29.11.2007 vonFranz

Eigentlich nur als Beilage zu einem Rumpsteak gedacht, wurde das Kartoffelrisotto mit Topinambur am gestrigen Abend zum eigentlichen Star der Stars in Düsseldorf. Es war so gut, dass es beim Topinambur-Event des Gärtner-Blogs nicht unerwähnt bleiben sollte und außer Konkurrenz auf der Ersatzbank Platz nimmt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffelrisotto mit Topinambur
Kategorien: Beilage, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten:
2 große festkochende Kartoffeln (netto 350 g Würfel)
100 ml Sahne
Brühe
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymianblättchen
1 Messerspitze Macisblüte, gerieben
2 EL Parmesan, gerieben
Salz, weißer Pfeffer
ein paar kleine Topinamburknollen
Olivenöl

Quelle:
– Erfasst *RK* 29.11.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kartoffeln in rechteckige Blöcke schneiden und gleichmäßig fein würfeln (5 – max . 8 mm), nicht abwaschen.
Feinst gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Butter anschwitzen, Kartoffelwürfelchen zugeben und mit der Hälfte der Sahne ablöschen, salzen. Flüssigkeit bei milder Hitze einkochen lassen und immer wieder zunächst mit Sahne, dann mit der Brühe esslöffelweise nachfeuchten und vorsichtig umrühren.

Wenn die Kartoffeln gar sind die Thymianblättchen, die Macisblüte und den Parmesan und 1 EL Butterunterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, gewünschten Feuchtigkeitsgrad mit Brühe einstellen.

Topinambur waschen, trocknen, halbieren und in Olivenöl knusprig ausbraten, leicht salzen und mit dem Kartoffelrisotto servieren.

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Ich hatte alles vorbereitet, die Fleischrolle war ringsum angebraten und ruhte nun bei 60 Grad im Ofen, der Topinambur, ganz kleine Knöllchen, waren gewaschen und mussten nur noch halbiert und in Olivenöl gebraten werden. Das Kartoffelrisotto war vorgekocht und wartete luftdicht abgedeckt auf seine Vollendung. Wir machten uns auf den Weg, denn Punkt 18 Uhr sollte sich der Rhein von der Düsseldorfer Altstadt bis raus zur Stadthalle am Messegelände in einen roten Licht-Teppich für die Stars der “Bambi”-Verleihung verwandeln. 80 Spezialscheinwerfer hatte man weltweit zusammengetragen um ein unvergessliches Lichtereignis zu schaffen.

Nachdem wir uns mitten auf der Oberkasseler Brücke beinahe die Ohren abgefroren hatten, war klar: flop. flop, mehr passiert hier nicht. Schnell auf ein, zwei Altbier ins Blues Corner an der Ratinger Straße und dann schnell durch den Hofgarten wieder nach Hause.

Leider waren die 66 Grad C im Backofen, die mein elektronisches Thermometer inzwischen anzeigte, schon ein bisschen zu viel für die Fleischrolle, gerade eben war sie noch passabel.

Der Witz war, dass ich das Rumpsteak etwas plattiert und dann mit gerösteten Zwiebeln gefüllt hatte – nicht schlecht. Den Bratensatz hatte ich mit Marsala abgelöscht (gut) und dann mit Rotwein (gut) und 2 TL Tomatenmark (zu viel) eingekocht.

Heute Abend soll dann zur “Bambi”-Verleihung wieder „Rhein in Rot“ sein.
Ohne uns, denn heute war ich in der METRO Fisch einkaufen …