10.01.2008 vonFranz

Wenn meine Oma kochte, standen große Töpfe auf dem Herd und meistens waren auch Kartoffeln darin. Vielleicht habe ich deshalb diese beiden Gerichte aus der Alltagsküche ausgewählt, als ich mal wieder in La nonna – La cucina – La vita. Die wunderbaren Rezepte meiner Großmutter blätterte. Die Oma, von der da die Rede ist, kocht allerdings in Italien, und wenn man dort Kartoffeln verwendet, sind sie selten nur Beilage.

In der italienischen Alltagsküche gibt es wunderbare Gerichte ohne viel Schnickschnack, mit wenigen Zutaten sicher kombiniert, oft vegetarisch, meist deftig und, für meinen Geschmack, immer einfach köstlich – vielleicht sollte in diesem Blog nur von solchen Rezepten die Rede sein?

Hier sind also zwei Speisen, die wir (in kleinen Portionen) zu einem Essen kombiniert haben. Die Reihenfolge ist eigentlich egal.
Beginnen wir mit den bekannten Gnocchi al burro e salvia – Kartoffelklösschen in Butter und Salbei.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei
Kategorien: italienische Küche
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g mehlige Kartoffeln
200 g griffiges Weizenmehl (z.B. Weizendunst)
1 Ei
Salz
100g Butter
Frische Salbeiblätter
Parmesan
Schwarzer Pfeffer

Quelle:
frei nach “ La nonna, la cucina, la vita ”
– Erfasst *RK* 09.01.2008 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in der Schale 25-30 min. weichkochen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, ausdämpfen lassen.
Dann mit Mehl, Ei und 1 TL Salz vermengen, gut verkneten, dass ein seidiger Teig entsteht.

Den Teig in vier Rollen von etwa 2 cm Durchmesser teilen und mit dem Teigschaber in etwa 2 cm breite Segmente teilen. Falls Sie den Gnocchi die charakteristische Form geben wollen, rollen Sie sie mit dem Daumen über einen Gabelrücken und legen Sie sie dann auf ein reichlich bemehltes Brett.

Die Gnocchi werden in siedendem Salzwasser gekocht bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann herausnehmen und kurz auf einem Handtuch abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter auslassen und den frischen Salbei zugeben. Wenn die Butter leicht braun wird, die Hitze reduzieren und die Gnocchi in der Butter anwärmen.

Mit geriebenem Parmesan und gemörsertem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

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Dieses Gericht für gut 4 Personen ist sehr einfach herzustellen, weil der Teig sich durch den hohen Mehlanteil problemlos verarbeiten lässt. Die Gnocchi sind fester und sättigender als bei der feinen, aber auch schwierigeren Variante. Dennoch schmecken sie hervorragend und lassen sich problemlos einfrieren.
Statt des Mehls kann man auch feines Hartweizengriess verwenden. Der Teig sollte dann nur etwas länger ziehen. Wer es sich zutraut auch mit sehr weichem Teig zu arbeiten, kann den Mehlanteil auf die Hälfte oder sogar auf 1/4 der angegebenen Menge reduzieren. Dann sollte aber auch weniger Ei, evtl. nur das Eigelb verwendet werden.

Als zweites Gericht hat „Oma“ gefüllte Zwiebeln – Cipolle ripiene vorbereitet:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gefüllte Zwiebeln – Cipolle ripiene
Kategorien: italienische Küche
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g mehlige Kartoffeln
4 sehr große Zwiebeln (aber keine Gemüsezwiebeln)
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Olivenöl
2 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Parmesan, gerieben
Semmelbrösel von 1 Brötchen
Salz, Pfeffer
etwas scharfes Currypulver

Quelle:
frei nach “ La nonna, la cucina, la vita ”
– Erfasst *RK* 09.01.2008 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, auskühlen lassen. Dann mit einer Gabel grob zerteilen, dass eine Art „Stampf“ mit ein paar Stückchen darin entsteht.

Zwiebeln schälen und in reichlich Salzwasser etwa 25 min köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.

Eine Zwiebel fein würfeln und in reichlich Olivenöl weichdünsten. Hackfleisch zugeben, salzen, pfeffern und garen lassen, ohne dass es braun wird. Petersilie grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit ebenfalls zum Fleisch geben. Dann alles abkühlen lassen.

Kartoffelstampf mit der Fleischmasse, den Eiern, 80 g Parmesan und den Semmelbröseln vermischen. Würzen mit Currypulver, Salz und Pfeffer. Falls die Masse sehr trocken ist, noch etwas Olivenöl zugeben.

Die Zwiebeln längs halbieren und so auseinanderpellen, dass halbrunde Zwiebelschälchen oder –schiffchen entstehen, mit der Masse füllen

und auf einem geölten Blech im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad C 25-30 min. backen, herausnehmen, mit Parmesan bestreut und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

(Die Zwiebeln schmecken auch kalt als Vorspeise.

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Oma ist die Beste!

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