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Kräftiges Landbrot mit Schabzigerklee

06.09.2012 vonFranz

Nein, hier wird kein Käse ins Brot gerieben. Allerdings werden die kleinen Käsestümpfe im gleichen Kraut gewälzt, bevor sie als schweizerische Käsespezialität “Schabziger” mit ihrem kräftigen Würze über alles Mögliche gerieben werden können.



========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kräftiges Landbrot mit Schabzigerklee
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

Zutaten




400 ml Weizensauerteig (Hydration 100%)
150 Gramm Weizenmehl 550
50 Gramm Roggenmehl 1150
100 Gramm Dinkelmehl 630
10 Gramm Weizenkleber
10 Gramm Malz
10 Gramm Frischhefe
5 Gramm Rohrzucker
80 ml Lauwarmes Wasser
12 Gramm Salz
1/2 Teel. Schabzigerkleepulver

Quelle


Erfasst *RK* 03.09.2012 von
www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Hefe in 30 ml Wasser mit dem Zucker auflösen.

Alle Zutaten bis auf das Salz grob mischen und 1 Std. abgedeckt ruhen lassen (Autolyse), dann in der Maschine auf kleiner Stufe 8 min. verkneten lassen. Abdecken und etwa zwei Stunden warm ruhen lassen, dabei alle 45 Minuten einmal von allen Seiten zusammenfalten. Schließlich den Teig mit dem Schuss nach unten auf ein bemehltes Tuch in einen Gärkorb legen und nochmals bis zu einer Stunde aufgehen lassen.

Währenddessen den Ofen mit Backstein etwa 45 min. lang vorheizen auf 270 Grad Ober-/ Unterhitze. Brot mit dem Schuss nach oben vorsichtig auf den heißen Backstein stürzen, nach Wunsch kreuzweise einschneiden, eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen und für etwa 15 min. anbacken. Dann das Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 230 Grad zurückschalten und das Brot ca. 35 – 45 min. je nach gewünschtem Bräunungsgrad fertigbacken.

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Viel Aroma und überhaupt kein bisschen Käse: wie frisches Heu, aber auch nach Curry schmeckt der Schabzigerklee: eine Messerspitze oder maximal 1/2 Teelöffel davon im Teig gibt diesem Dreiviertelpfünder seine besondere Würze.

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