Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Strudelteig die Zutaten mit der Maschine homogen verkneten und 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Pro Strudel ein Viertel des Teigs verwenden, den Rest einfrieren und später verwenden.

Für die Füllung die Bohnen in der Hühnerbrühe gar kochen, kräftig würzen, Sahne unterrühren. Stärkepulver in etwas kaltem Wasser lösen, zu den Bohnen geben, gut unterrühren und etwas abbinden lassen, evtl. nachwürzen.

Butter erhitzen, bis die Molke absinkt und sich braun färbt (Nussbutter). Sofort durch ein Feinsieb in eine Tasse gießen, beiseite stellen.

Ein Viertel des Strudelteigs so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Mehlreste mit einem Pinsel von der Oberfläche entfernen und mit etwa der Hälfte der flüssigen Nussbutter bestreichen, dabei an den langen Seiten je 5 cm und das obere Drittel aussparen.

Die gebutterte Fläche dachziegelartig mit den Kasslerscheiben belegen, darauf die Bohnenmasse verteilen, evtl. nochmals nachwürzen und die Hälfte der restlichen Nussbutter auftröpfeln.

Strudelteig an den Längsseiten über die Füllung klappen und die Teigstreifen, sowie das freie untere Drittel des Strudels mit kaltem Wasser bepinseln.

Jetzt mit Hilfe des untergelegten Küchentuchs zu einer kompakten Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes Blech oder eine Backmatte platzieren. Die restliche Nussbutter auf der Oberfläche verstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze etwa 190 Grad) in der unteren Hälfte des Ofens ca. 40 min. backen, bis der Strudel gut gebräunt ist. Ab und zu mit der abgetropften Butter bepinseln.

Für die Sauce die feingehackte Zwiebel in der Butter weichdünsten, mit Mehl abstäuben und mit Milch zu einer nicht zu dicken Bechamelsauce aufkochen, würzen und am Schluss den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Ein paar Stengel zur Deko zurücklassen.

Strudel aus dem Ofen nehmen, etwa 5 min. ziehen lassen, dann am besten mit einem elektrischen Messer portionieren und mit der Sauce servieren.

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