Geschmortes Gemüse
01.11.2012 vonFranz
Noch einmal “Das Glück liegt auf dem Teller”.
Aus der ersten Folge der ARTE-Reihe habe ich ein baskisches Gemüse-Schmorgericht von Arnaud Daguin nachgekocht. Das Rezept steht zwar nicht auf der ARTE-Seite, ist jedoch äußerst einfach.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geschmortes Gemüse |
| Kategorien: | Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 2 | Fleischtomaten | ||
| 1 | Aubergine | ||
| 2 | klein. | Zucchini | |
| 1 | gross. | Rote Zwiebel | |
| Olivenöl | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 2 | Zweige | Rosmarin | |
| 4 | Zweige | Thymian | |
| Ein paar | Salbeiblätter | ||
| Salz, schwarzer Pfeffer | |||
| Piment d’Espelette | |||
| 1/2 | Teel. | Gekörnte Gemüsebrühe |
Quelle
| ARTE / Arnaud Daguin |
| Erfasst *RK* 30.10.2012 von | |
| www.einfachkoestlich.com |
Zubereitung
Eine kleine hohe Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Tomaten, Aubergine, Zucchini, Zwiebel in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten Reihe für Reihe dicht einschichten, jeweils dazwischen kräftig salzen und pfeffern. Knoblauchstückchen und Kräuterblättchen zwischen die Gemüse stecken, alles mit Piment d’Espelette und der gekörnten Brühe bestreuen. Vier bis sechs Esslöffel Olivenöl darüber verteilen.
Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 270 Grad C 1 Std. schmoren lassen, dann die Alufolie entfernen, die Gemüse tief in die ausgetretene Flüssigkeit drücken und nochmals etwa 20 min. ohne Abdeckung schmoren lassen.
Servieren mit Parmesan bestreut und mit frischem Olivenöl beträufelt. Dazu Landbrot.
Auch als Vorspeise lauwarm sehr köstlich.
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Im Grunde ist das Ratatouille, nur viel, viel besser, weil stückig und nicht zermatscht, obwohl alles auf der Zunge nahezu schmilzt.
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amFriday, 2. November 2012 um06:55 Uhr
ein waagrecht geschichteter tian de légumes. Schmeckt immer.
amThursday, 8. November 2012 um15:08 Uhr
bei einem baskischen Rezept kann eigentlich nichts schief gehen, oder? Das beste Essen ever.