04.03.2008 vonFranz

Zugegeben, der lange, dünne Trevisiano ist auch mir der liebste, es gibt ihn bei uns aber eigentlich nur im Frühjahr. Und bevor ich leer ausgehe, greife ich auch bei anderen Sorten ausgiebig zu. Ob rot oder grün, dick oder dünn: Radicchio gehört zu meinen Grundnahrungsmitteln und muss mir deshalb stets verfügbar sein. Daneben gibts ja noch den Chicoree und den inzwischen auch in Rot. Liebhaber des bitteren Wohlgeschmacks können sich also vielfältig sattessen, rundum rund ums Jahr.

Hier ist eine schöne Vorspeise, ein lauwarmer Linsensalat mit Radicchio, den Ilva von Lucullian delights vor einiger Zeit gepostet hat und den ich inzwischen schon häufig in meiner Variante zubereitet habe, mit Trevisiano, mit rundem Radicchio und auch schon mit Chicoree.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Linsensalat mit Radicchio
Kategorien: Salat, Vorspeise, Italien
Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:
150 Gramm Kleine Linsen (Berglinsen / Puy)
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/4 Vanillestange
Salz
1/2 Kopf Radicchio
1 Prise Zucker
1-2 Stangen Bleichsellerie
2 Essl. Kapern
1/2 Teel. Getrockneter Oregano
1 Zitrone (Saft)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Quelle:
frei nach Lucullian delight
– Erfasst *RK* 25.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Eine Marinade rühren aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer,
Kapern und Oregano.

Linsen mit einer Schalotte, einem Stückchen Vanillestange und einer
Knoblauchzehe in 350 ml Wasser aufkochen und ca. 18 min. auf kleiner
Flamme weich kochen. Etwa nach der Hälfte der Kochzeit salzen. Dann
abgießen, Gewürze entfernen und mit der Marinade übergießen, etwa 30
min. ziehen lassen.

Radicchio in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Dicke weiße
Blattteile aussortieren. Bleichsellerie in dünne Scheibchen
schneiden und mit den aussortierten dicken Radicchiostreiefn in
Olivenöl mit einer Prise Zucker karamelisieren lassen.

Die marinierten Linsen, die angebratenen Gemüse und die feinen roten
Radicchioblättchen mischen, nochmals abschmecken und mit Crostini
servieren.

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Ob man die Blätter mehr oder weniger stark anbrät und schmort, hängt vom eigenen Geschmack ab. Mein Geheimtipp ist, die Linsen mit einem Stückchen Vanilleschote zu kochen.

Und was essen wir dazu? – Crostini, mit Knoblauch eingerieben, etwas Olivenöl und Meersalz drauf.
Und was trinken wir dazu? – Am liebsten einen Tocai Friuli. Auch ein Tipp.

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