23.05.2008 vonFranz

Vom Ei zum Huhn ist der Weg nicht allzu weit.
Und vom Teeei zum Teehuhn? – Geht auch ganz fix.

„La Cucina Italiana“ macht es vor: wieder haben unsere italienischen Freunde ein sehr schönes, nicht alltägliches Gericht vorgestellt, das mich sofort zum Nachkochen herausgefordert hat.
Pollo marinato con te Darjeeling – aber es könnte auch ein anderer z.B. Grüntee oder Oolong sein – bringt feine, exotische Würze ans Fleisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: POLLO MARINATO CON TE DARJEELING (Mit Darjeeling-Tee mariniertes Huhn)
Kategorien: Geflügel, italienische Küche
Menge: 2 Personen

Zutaten:
1 Hühnerbrustfilet (ca. 300 g)
Darjeeling-Teeblätter
trockener Weißwein
Salz
120 g geputzter Lauch
Grün von 2 Zucchini
100 g geputzter Fenchel
100 g Möhren
Olivenöl
1/2 EL Zucker
2 EL Balsamico-Essig
1/4 l eingekochte Hühnerbrühe

Quelle:
frei nach “La Cucina Italiana” 3/08
– Erfasst *RK* 07.05.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Die Hühnerbrust so mit Teeblättern bestreuen, dass sie vollständig bedeckt ist.

In eine Ofenform legen, mit Weißwein übergießen und 2 Stunden marinieren lassen.

Dann das Fleisch in Form binden und mit der Hälfte des Weines in der Form 15 Minuten bei 180 Grad C mit Umluft braten. Wenden, etwas Wein angießen und weitere 15 Minuten braten.

In der Zwischenzeit das Gemüse in Streifen schneiden. In einer Pfanne den Lauch, das Zucchinigrün und die Möhren einzeln bei großer Hitze in jeweils frischem Olivenöl anbraten. In der Pfanne, in der das Gemüse angebraten wurde, den Zucker karamellisieren. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen und 3 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Nach der Bratzeit die Hühnerbrust aus dem Ofen nehmen, einen Großteil der Teeblätter und die Fäden abnehmen und in Alufolie ca. 5 min. warm halten, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.

Kurz vor dem Anrichten das angebratene Gemüse, den rohen Fenchel und eine Prise Salz in die Saucenpfanne geben und aufwärmen. Sauce evtl. vorher mit etwas Mehlbutter leicht binden.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, evtl. leicht salzen und mit dem Gemüse anrichten.

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Die Garzeiten stimmen perfekt, selten habe ich eine Hühnerbrust so auf den Punkt hingekriegt.

Die Gemüsemengen sind eher bescheiden bemessen. Als kleiner Zwischengang oder Imbiss mag das so durchgehen. Als komplettes Hauptgericht, vielleicht mit Basmatireis dazu, macht man sich eher mit der doppelten Gemüsemenge so richtig Freude und sieht zu, dass es auch genug Sauce gibt.

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