28.08.2009 vonFranz

Wie Tim Mälzer schon sagte: “Bei Köchen gibt es zwei Fraktionen – die einen salzen vor dem Braten, die anderen danach.”
Ständig bin ich hin- und hergerissen, wahrscheinlich gibt es aber auch keine allheilbringende Regel, wohl aber noch mehr Möglichkeiten, zum Beispiel das Marinieren in gesalzener Würzflüssigkeit. Nein, ich meine nicht das richtige Pökeln zum Haltbarmachen, ich sage nur: Osmose.

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