07.03.2010 vonFranz
Nicht mehr auf den aktuellen Karten des Les Halles in NYC, aber dorthin wollte ich sowieso nicht reisen. Besser man schaut in Anthony Bourdains “Les Halles Cookbook”, Seite 63: Lauch vinaigrette.
26.02.2010 vonFranz
Yamsbällchen in einem Paris-Kochbuch? Wer hätte das gedacht. “Kulinarische Weltreise durch die Quartiere” lautet der Untertitel des sehr schönen Kochbuchs von Danyel Couet. – Alles klar.
15.02.2010 vonFranz
Ich weiß, so ganz, so richtig, so strahlend schneeweiß ist es dann doch nicht geworden.
Dafür war mein Strahlen umso heller, denn diese ungewöhnliche Reis/Blumenkohl/Senfgurke/Gorgonzola- Kombination (Jawoll!) ist so ganz nach meinem Geschmack.
23.01.2010 vonFranz
Anthony Bourdain ist so einer, der Amerikaner mit dem französischen Namen, der sagt, man solle besser nicht in die Küche gucken, wenn es einem im Restaurant gut schmeckt.
Klare Worte, starke Sprüche, und wahrscheinlich weiß er, wovon er redet.
Hanger-Steaks, Onglet, darüber geht ihm nichts, wenn der Fleischgeschmack kernig sein muss. Jahrelang hat er sie serviert als „Chef“ im New Yorker „Les Halles“. Für ihre Steak Frites nehmen die Franzosen sehr gern dieses Stück.
10.01.2010 vonFranz
Nach 15 Jahren ist es mir kürzlich gelungen, meiner Frau Rote Bete schmackhaft zu machen.
Zum Beispiel mit dieser pikanten Rote Bete-Suppe.
17.12.2009 vonFranz
Mal ehrlich, wann haben Sie zuletzt Gefüllte Kalbsbrust gegessen?
Und haben Sie diesen köstlichen Braten schon einmal selbst gemacht?
Genau, Gefüllte Kalbsbrust gehört zu den Küchenklassikern, die immer mehr in Vergessenheit geraten. Und zweitens braucht man dazu einen wirklich guten Metzger, der solche schönen Stücke noch im Angebot hat, der den Braten perfekt vorbereitet und eine große, aber dichte Tasche zum Füllen einschneiden kann.
07.11.2009 vonFranz
Manche Dinge sind eben etwas komplizierter und auch die Komplexität eines Kartoffelstrudels kann schon recht beeindruckend sein.
Zurzeit beschäftige ich mich mit dem „Reichtum der einfachen Küche“, einer Buchreihe, von der ich bereits berichtet habe.
30.10.2009 vonFranz
Der Seekuckuck gehört zur Familie der Knurrhähne, die, ja genau, knurrende Geräusche von sich geben können.
Diese vier Kameraden hier gehören in die Fischsuppe, wie ich sie mag. Und die einzigen Knurrgeräusche kamen von meinem Magen, denn es dauert schon eine Weile, bis man das4-stufige Süppchen auf den Tisch bringen kann. Dafür gibt es keine Gräten, Schalen, Häute und anderes Gedöhns im Teller, denn sowas macht mir keinen Spaß.
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