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Rustikales Roggenmischbrot

06.01.2013 vonFranz

Ein köstlich kräftiges Roggenmischbrot, dass ich auf der Basis von “Rustikale Morgenbrötchen mit Sauerteig” aus Chili und Ciabatta entwickelt habe. Ziemlicher Renner.

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Weizenbrot mit Haferflocken

08.11.2012 vonFranz

Das Brot ist aus dem neuen Buch von Gerhard Keller (Ketex). Ich habe schon mehrere Brotrezepte daraus ausprobiert. Dieses hier fand ich besonders gelungen.

Außen knusprig, innen weich, für alle Beläge geeignet.

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Posted inBrot, Gebäck

Der Sauerteig macht das Aroma

26.09.2012 vonFranz

Für die aktuelle Ausgabe des KOCHSCHULE-Magazins habe ich Josef Hinkel in seiner Düsseldorfer Backstube in der Hohe Straße besucht.

Sein Dogma: „Gutes Mehl, reines Wasser und sauberes Handwerk: Mehr braucht man nicht für köstliches Brot.”

Recht hat er.

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Posted inBrot, weiteres, dies & das

Kräftiges Landbrot mit Schabzigerklee

06.09.2012 vonFranz

Nein, hier wird kein Käse ins Brot gerieben. Allerdings werden die kleinen Käsestümpfe im gleichen Kraut gewälzt, bevor sie als schweizerische Käsespezialität “Schabziger” mit ihrem kräftigen Würze über alles Mögliche gerieben werden können.

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Bauernterrine, Maracujamöhren, Focaccia

26.07.2012 vonFranz

“Bauernterrine” klingt ein bisschen hochtrabend, man könnte sie auch schlicht “Hackbraten” nennen.

Im Originalrezept, bei essen & trinken im Augustheft, dreht man Hirschfleisch dafür durch den Wolf, verweist gleichzeitig jedoch als Alternative auf einfaches Rinderhackfleisch.

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Posted inAlltagsküche, Brot, Italienische Küche, Vegetarisches, Vorspeise

Roggen-Topfbrot

15.05.2012 vonFranz

Zur Zeit beschäftige ich mich eingehend mit dem Thema Sauerteig. Dabei ist dieses kräftige Mischbrot entstanden, das einem “Frankenlaib” ziemlich nahe kommt. Damit der weiche Teig im Ofen nicht breitläuft oder nach der Gare beim Hantieren zusammenklatscht, habe ich es zur Hälfte in einem Gusstopf mit Deckel ähnlich der No-Kneat-Bread – Methode gebacken: mit bestem Ergebnis.