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Skrei, wenn du noch kannst

02.03.2010 vonFranz

Nein, kein Tippfehler, sondern höchste Eisenbahn, wenn man den köstlichen Skrei, den Winterkabeljau aus dem Nordmeer, noch in diesem Jahr genießen möchte. Nur von Januar bis März wird er bei den Lofoten an der norwegischen Küste gefangen, dann ist wieder Sense. Und wer diesen wunderbaren Fisch schon einmal gekostet hat, dem fällt das Warten gar nicht so leicht.


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Gruppenbild mit Kuckuck

30.10.2009 vonFranz

Der Seekuckuck gehört zur Familie der Knurrhähne, die, ja genau, knurrende Geräusche von sich geben können.

Diese vier Kameraden hier gehören in die Fischsuppe, wie ich sie mag. Und die einzigen Knurrgeräusche kamen von meinem Magen, denn es dauert schon eine Weile, bis man das4-stufige Süppchen auf den Tisch bringen kann. Dafür gibt es keine Gräten, Schalen, Häute und anderes Gedöhns im Teller, denn sowas macht mir keinen Spaß.


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Der Wolf im Barsch

09.10.2009 vonFranz

 

Wolfsbarsch auch Seewolf genannt, dunkle Kiemen, klarer Blick, gewölbte Pupille, ein Prachtexemplar,  gestern schwamm er noch im Atlantik.

 

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… und was gibt’s heute?

04.10.2009 vonFranz

 

Die Spannung ist groß. Die Gäste fragen sich: “Was mag er wohl gekocht haben?”

Ich will sie nicht lang auf die Folter spannen, hier ist das Menü.

 

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Salzbutter bei die Fische

02.10.2009 vonFranz

Keine Ahnung, ob dies die leckerste Methode ist, Seezungen zuzubereiten.

Ich fand diese Seezunge in Salzbutter gebraten allerdings so unglaublich köstlich, dass ich es mir anders nicht denken kann..

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Haut auf meinem Salz

30.09.2009 vonFranz

 

Gestern Morgen in der METRO fand ich zwei dieser Prachtexemplare. Da musste ich einfach zugreifen, vor allem, weil ich kürzlich erst ein verlockendes Rezept gelesen hatte: Saibling auf Salz

 

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Sepia sensationell

27.09.2009 vonFranz

 

Eines der schnellsten und leckersten Tintenfischgerichte habe ich in der Bretagne gekocht:

Marinierte Sepiatuben, gegrillt mit Frühlingszwiebeln.

 

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Gedämpfte Freude

19.05.2009 vonFranz


Dämpfen ist nicht so mein Ding und wenn’s nicht gerade um zartes Gemüse geht, ist die Bratpfanne mein meist genutztes Kochgeschirr.
Bei Fisch ist manchmal alles anders. Besonders für frischen Kabeljau beschreibt Cornelia Poletto eine Art Niedrigtemperatur-Dämpfen, das den zarten Geschmack besonders hervorhebt. Und ringsherum wird beim Kabeljau im Kartoffelsud mit Karamellzwiebeln schließlich auch genug gebraten und geschmort.
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