Zutaten

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Zubereitung

Eine Kastenform (ca. 25 cm lang; ca. 1 1/2 l Inhalt) buttern, mit 2 EL Zucker ausstreuen.

100 g Nüsse grob hacken, dann mit den anderen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Handmixer etwa 5 min. verrühren, in die Backform gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C/Umluft 50-60 Minuten backen.

In der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

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Zubereitung

Kichererbsen abspülen, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit den Nelken zugeben, mit Wasser auffüllen und so lange kochen, bis die Kicherrebsen sehr weich sind. Dann vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und das Wasser durch ein Sieb abschütten. Nelken entfernen und alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

Brot in Wasser einweichen, schließlich gut ausdrücken und zerfieseln. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken, Eier verschlagen, dann alles mit den restlichen Zutaten zum Kichererbsenbrei geben und pikant abschmecken.

Jeweils einen guten EL voll Teig pro Küchlein in der Pfanne etwas breit drücken und nach und nach in reichlich Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Zubereitung

Den Reis waschen, mit reichlich Wasser aufsetzten, kurz aufkochen und ausquellen lassen. Weinblätter einzeln kalt abwaschen. Hackfleisch und Reis zerkrümeln und miteinander vermischen. Kräuter fein hacken, Zitrone abreiben, auspressen, alles mit 3 EL Olovenöl unter die Hack-/Reismasse heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Füllung am Stielansatz auf ein Weinblatt legen, leicht einrollen, die Seiten überschlagen, dann ganz aufrollen. Röllchen für Röllchen dicht nebeneinander und mit dem Blattanfang nach unten in eine große Auflaufform, die mit Weinblättern ausgelegt ist, einschichten. Am Ende sollte die ganze Form mit den Röllchen ausgelegt sein. Jetzt 6 EL Olivenöl und soviel Gemüsebrühe einfüllen, dass die Röllchen beinahe bedeckt sind. Im vorheheizten Ofen bei 180 Grad C etwa 1 Std. backen.

Für die Sauce 2 Eier im Mixer mit dem Saft und den Zesten einer Zitrone und dem Öl verquirlen und in 250 ml Gemüsebrühe rühren. Dann unter Rühren erhitzen, bis die Eier zu einer cremigen Binmdung führen. Sofort vom Feuer nehmen und mit den lauwarmen Weinblätter- Röllchen servieren.

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Zubereitung

Stielansatz von den Auberginen schneiden, waschen, abtrocknen, ringsum mit einem spitzen Messer einstechen damit die Schale nicht platzt und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C etwa 1 Std. lang backen, dann abkühlen lassen.

Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen durch eine Presse zum Auberginenmus drücken, Öl angießen, alles mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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Salatgurke schälen, fein raspeln, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Quark und Joghurt verrühren, Knoblauch mit der Presse hineindrücken, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gurken zufügen, verrühren und mindestens 2 Std. kalt ziehen lassen.

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Zubereitung

Lammrücken in kleine Würfel von 2-3 cm Kantenlänge schneiden, mit etwas Olivenöl, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einen halben Tag marinieren lassen.

Dann auf gewässerte Holzspieße stecken. Dabei immer ein Lorbeerblatt und eine halbe zusammengerollte Scheibe Bacon dazwischen stecken. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne vorsichtig grillen, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

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Zubereitung

Saftig muss ein Obstkuchen sein, suess und saeuerlich zugleich. Das gelingt am besten mit Rhabarber, den man allerdings sorgfaeltig putzen und schaelen

und schliesslich genuegend lange einzuckern muss. Die Rhabarberstuecke werden dann in einen Ruehrteig gesteckt, der herrlich hoch geht und wunderbar krumig wird, wenn man ihn nur ausreichend lange geruehrt hat. Schliesslich sorgt auch noch ein wenig Backpulver fuer Luftigkeit und ein guter Schuss Orangenlikoer fuer ein aromatisches Parfum.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit bereits die Form vorbereiten und den Rhabarber putzen. Die weiche Butter in der Kuechenmaschine oder mit dem Handruehrer zur hellen, weissen Creme schlagen, dabei langsam den Zucker hinzurieseln lassen und schliesslich nacheinander die Eier zufuegen. Wenn alles sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale, Salz und Vanillezucker wuerzen. Mehl, Staerke und Backpulver hinzusieben, rasch einarbeiten.

Jetzt sollte die Form vorbereitet sein: mit Butter ausgestrichen und mit Mehl ausgestaeubt. Auch der Rhabarber sollte geputzt, gefaedelt und in Stuecke von 5 Zentimeter Laenge geschnitten sein. Die Teigmasse in die Form fuellen.

Die Rhabarberstuecke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken, senkrecht von oben nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad Celsius eine Stunde backen.

Um festzustellen, ob der Kuchen wirklich gar ist, die Staebchenprobe machen: Ein Holzstaebchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hineinstechen. Es muss absolut trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfuehlen. Den Kuchen zunaechst mindestens zwei, besser sogar fuenf Minuten in der Form auskuehlen lassen. Erst dann den Rand abnehmen und endgueltig auskuehlen lassen. Unbedingt einen Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestaeuben.

Am besten schmeckt der Kuchen noch eben lauwarm, zum starken Kaffe, der ruhig mit einem Klecks Schlagsahne gekroent sein darf.

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Zubereitung

In einer großen Schüssel Öl, Wein und Zucker gut verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzugeben. Erst mit einer Gabel alles verrühren, wenn der Teig an Konsistenz gewinnt, mit den Händen weiterkneten. Der Teig darf nicht hart werden, er muss einem Gnocchi-Teig ähneln. Er darf nicht auf der Arbeitsplatte kleben, sondern muss weich, ölig und gut zu verarbeiten sein.

Kleine Teigstücke zu Würsten rollen (ca. 10 cm) und die Enden zu kleinen Kringeln leicht zusammenpressen.

Die Kringel nur von einer Seite in Zucker wälzen und sie mit der ungezuckerten Seite auf ein Backblech geben.

Etwas Platz ringsum lassen, die Kringel gehen beim Backen gut auf.Bei 140°C Umluft 20 – 30 Minuten backen. Sie dürfen nicht dunkel werden. Die Kringel abkühlen lassen, bis sie innen auch schön kross sind.
Sie bleiben lange frisch, wenn man sie in einer Blechdose aufbewahrt.

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