30.07.2010 vonFranz

Yamsbällchen in einem Paris-Kochbuch? Wer hätte das gedacht. “Kulinarische Weltreise durch die Quartiere” lautet der Untertitel des sehr schönen Kochbuchs von Danyel Couet. – Alles klar.

Yams hat lange, dicke Wurzeln und kommt aus Afrika. Süßkartoffeln sind eine Bataten-Art und kommen aus Südamerika. Das eine hat nichts mit dem anderen zu tun, schmeckt aber sehr ähnlich. Auch klar.

Die Bällchen passen als Beilage zu Fisch, man kann sie aber auch einfach so als pikanten Snack verputzen. Na klar.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Ghanaische Yamsbällchen
Kategorien: Beilage, Snack
Menge: 30 Bällchen

500     Gramm  Yamswurzel (oder weiße Süßkartoffeln)
2      Essl. Butter
2            Scharfe Chilischoten
4      Essl. Tomatenwürfel
1            Frühlingszwiebel
1            Knoblauchzehe
2            Eier
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Maisgries (Polenta)

============================ QUELLE ============================
frei nach “Das Paris-Kochbuch”
– Erfasst *RK* 26.02.2010 von
– www.einfachkoestlich.com

Tomate enthäuten, entkernen und würfeln. Chilischoten entkernen,
zusammen mit der Frühlingszwiebel und der Knoblauchzehe sehr fein
würfeln

und mit den Tomatenwürfeln im Öl leicht anschwitzen, salzen,
pfeffern.

Yamswurzel schälen, grob würfeln, ca. 20 min. dünsten,
dann mit einer Gabel zerdrücken und mit dem angedünsteten Gemüse und
den verquirlten Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken und etwa 30 Bällchen aus der Masse formen.

Die Bällchen in Maisgries wenden und in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun
sind.

Auf Papier abtropfen lassen und lauwarm servieren oder heiß
als Beilage zu gebratenem Fisch. Sofort verzehren, da sie sonst sehr
trocken werden.

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30.07.2010 vonFranz

Ich weiß, so ganz, so richtig, so strahlend schneeweiß ist es dann doch nicht geworden.

Dafür war mein Strahlen umso heller, denn diese ungewöhnliche Reis/Blumenkohl/Senfgurke/Gorgonzola- Kombination (Jawoll !!!) ist so ganz nach meinem Geschmack.

Und weil ich vom Witzigmann gelernt habe, dass Blumenkohl und Anis sich sehr gern und gut zusammentun, wollte ich auch nicht auf diesen kleinen Kick verzichten.
Senfgurken … – Und was ist mit der leichten Schärfe von Senfkörnern? – Alles klar.

Hier ein bisschen geschraubt, da ein bisschen getunt, und schon hab’ ich ein feines, leckeres Risotto, das mir demnächst sicher öfter auf den Tisch kommen wird.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola und Senfgurken
Kategorien: Risotto
Menge: 4 Personen

2      Essl. Butter
1            Schalotte
1            Knoblauchzehe
1      Teel. Senfkörner
1/2      Teel. Anissamen
250     Gramm  Risottoreis
125        ml  Trockener Weißwein
1       Ltr. Heiße Hühnerbrühe
400     Gramm  Blumenkohl
120     Gramm  Senfgurken
80     Gramm  Gorgonzola
60     Gramm  Parmesan, gerieben
2      Essl. Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frische Kerbelblättchen (Ersatz: Fenchelgrün)

============================ QUELLE ============================
frei nach Effilee 2010-08
– Erfasst *RK* 12.02.2010 von
– www.einfachkoestlich.com

Parmesan reiben, Schalotte und Knoblauch schälen, Senfgurken
gleichmäßig fein (3 mm) würfeln, Gorgonzola in dünne Scheiben
schneiden, Blumenkohlröschen auslösen, in kleine, dünne Scheibchen
schneiden.

Senfkörner anrösten, dann Fenchelsamen im Topf kurz mit erhitzen,
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, dazugeben und mit 2 EL Butter
glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen und
aufkochen lassen. Etwas von der heißen Brühe zugeben und unter
Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, dann wieder
etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 15-20 Minuten gar
kochen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Blumenkohlscheibchen in das
Risotto rühren.

Wenn die gesamte Brühe vom Risotto aufgenommen und der Reis gar,
aber noch im Kern bissfest ist, den Parmesan und 2 EL Butter unter
das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf
vorgewärmten Tellern mit Gorgonzolascheiben belegen, mit
Gurkenwürfeln und Kerbel bestreuen und sofort servieren.

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Gegenüber der ersten “Effilee”-Version hab’ ich’s auch gern noch gemüsiger, also ruhig tüchtig Blimenkohlröschen in feinen Scheiben hinein.

Und wenn dann alles so zusammengestellt und – gerührt ist, so, wie ich es gut finde, dann ist es doch wieder ziemlich farbenfroh.

Ich weiß, ist nicht ganz weiß, macht aber nix.

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