31.01.2007 vonFranz
hier gehts zu den events des “KOCHTOPF”s
BBD #02 – Brot mit Früchten
The Heart of the Matter #5 – Waterlife (Roundup)
Show us your apron / Zeigt her eure Schürzen
Blog-Event XXIV – Bier
Blog-Event XXIII – Antipasti Tapas Mezze
31.01.2007 vonFranz
Fisch
Bohnensauce mit gebratenem Fisch
Brandade de morue – Stockfisch-Creme
Fischauflauf mit Bergkäse überbacken
Fischküchlein mit scharfer Salsa
Fischroulade (Girelle ai due pesci)
Kabeljau gebraten mit Kapernbutter
Kabeljau im Kartoffelsud mit Schmorzwiebeln
Lachs glasiert auf Blattspinat mit Thymian-Senf-Rahm
Lachs-Carpaccio mit mariniertem Fenchel
Lachs-Tartar mit Avocado und Blattsalat-Sauce
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Rotbarben mit Honig-Rosmarin und karamellisierten Cranberries”
Rotbarsch auf mediterranen Gemüsen
Sashimi vom Loup de mer auf italienische Art
Seezunge in Salzbutter gebraten
Seezunge in Salzbutter gebraten
31.01.2007 vonFranz
Brot
Pane Toscani/Pane Pugliese con pomodori (no-Knead)
Alltagsküche
Blutwurstravioli mit Sauerkrautrahm
Boef Stroganoff nach italienischer Art
Buchweizen-Pfannkuchen Eifeler Art
Butterlinsen – Lenticchie mantecate
Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung und Zwiebelsauce
Farinata aus Erbsen und Kichererbsen
Fischküchlein mit scharfer Salsa
Gefüllte Zwiebeln – Cipolle ripiene
Grappa-Kartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Hühnerbrust mit Darjeeling-Tee mariniert
Hühnerklößchen mit Curryrahm und Rosenkohl-Kartoffelstampf
Kalbsherz mit Schalotten-Johannisbeersauce
Kalbsjus (Kolja Kleeberg) mit Kalbshaxe
Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei
Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Lachs glasiert auf Blattspinat mit Thymian-Senf-Rahm
Lammhaxe mit Steinpilzrahm und Möhrengemüse “untereinander”
Lauchgratin auf Kartoffelsauce”
Linsenbällchen in cremiger Sauce
Linsen-Bulgur-Plätzchen mit Ziegenfrischkäse
Linsensalat mit Rauchfleisch und Senfsauce
Mangold-Ricotta-Klöße mit Fischsauce
Pasta mit Hühnchen, Spitzkohlstreifen und Estragon
Pasta mit Rosenkohl und Röstzwiebeln
Pastarolle mit Spinat, Kürbis und Ricotta
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Reisbällchen (Supplì al telefono)
Rindergulasch italienische Art
Rotbarsch auf mediterranen Gemüsen
Sepia gegrillt mit Frühlingszwiebeln
Selleriesalat – Céleri remoulade
Spaghettini mit Spinat und Bärlauch-Pesto
Spargel nach italienischer Art
Teriyakihuhn mit Gemüserolle und Ananassauce
Vignole – Erbsen und Bohnen Vorspeise
Wildschwein, geschmort (Daube en saglier)
Wirsing in Sahne geschmort mit Austernpilzen und Safran-Gnocchi
Wirsingkopf mit Kartoffelcreme
Dessert
Apfelbiskuit mit Minzecreme (Torta Margherita con mele e la crema di menta)
Apfel-Mandel-Pudding mit Calvados, Karamellsauce und Rosmarin-Krokant
Bayerischcreme mit roter Beerensauce
Birnenschmarrn mit Zimtparfait
Bretonischer Butterkuchen (Kouign Amann)
Bretonischer Kuchen (Gateau breton)
Bretonischer Flan (Far breton)
Eierlikörtorte und Kirschtorte
Filobeutel mit Käse und Birne gefüllt
Kürbiscrumble mit Schokostreuseln
Mandel-Grießschnitten mit Erdbeerpüree
Mousse au chocolat mit Orangen
Pfannkuchenröllchen mit Quarkfüllung
Rhabarber mit Campari und Creme fraiche
Ziegenkäse-Semifreddo mit Birnen, Gewürztraminer-Zabaione und Rosmarinkrokant
Zitronenkuchen mit Ricotta oder Quark
Fisch
Bohnensauce mit gebratenem Fisch
Brandade de morue – Stockfisch-Creme
Fischauflauf mit Bergkäse überbacken
Fischküchlein mit scharfer Salsa
Fischroulade (Girelle ai due pesci)
Kabeljau gebraten mit Kapernbutter
Kabeljau im Kartoffelsud mit Schmorzwiebeln
Lachs glasiert auf Blattspinat mit Thymian-Senf-Rahm
Lachs-Carpaccio mit mariniertem Fenchel
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Rotbarben mit Honig-Rosmarin und karamellisierten Cranberries”
Rotbarsch auf mediterranen Gemüsen
Sashimi vom Loup de mer auf italienische Art
Seezunge in Salzbutter gebraten
Seezunge in Salzbutter gebraten
Sepia gegrillt mit Frühlingszwiebeln
Wolfsbarsch im Blätterteigmantel
Gästeküche
Blutwurstravioli mit Sauerkrautrahm
Boef Stroganoff nach italienischer Art
Filobeutel mit Käse und Birne gefüllt
Fischroulade (Girelle ai due pesci)
Hühnerbrust gefüllt mit Mozzarella in Chicoree
Kartoffelgnocchi mit Morchelrahm
Kartoffelrisotto mit Topinambur
Kräuternudeln mit Austernpilzen
Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl
Lachs glasiert auf Blattspinat mit Thymian-Senf-Rahm
Lachs-Carpaccio mit mariniertem Fenchel
Lachs-Tartar mit Avocado und Blattsalat-Sauce
Lammhaxe mit Steinpilzrahm und Möhrengemüse “untereinander”
Lauchgratin auf Kartoffelsauce”
Linsen-Bulgur-Plätzchen mit Ziegenfrischkäse
Linsensalat mit Rauchfleisch und Senfsauce
Muscheln gratiniert mit blauen Trüffelkartoffeln und Spinat
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Ravioli mit Peposo, Champignons und Rosmarinschaum
Rotbarben mit Honig-Rosmarin und karamellisierten Cranberries”
Sashimi vom Loup de mer auf italienische Art
Sepia gegrillt mit Frühlingszwiebeln
Spargel nach italienischer Art
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Peperoncini und Salbeibutter
Stockfisch-Creme (Brandade de morue)
Tagliata – Roastbeef auf Salat und Kräutern
Tarte Tatin von Tomaten und Schalotten zu Hähnchenfilet mit Lakritzsauce
Wildschwein, geschmort (Daube en saglier)
Wirsing in Sahne geschmort mit Austernpilzen und Safran-Gnocchi
Ziegenkäse-Semifreddo mit Birnen, Gewürztraminer-Zabaione und Rosmarinkrokant
Zitronenkuchen mit Ricotta oder Quark
Gebäck, Kuchen
Apfelbiskuit mit Minzecreme (Torta Margherita con mele e la crema di menta)
Baci alla cioccolata (Schokoladen-Küsschen)
Buchweizen-Pfannkuchen Eifeler Art
Cantuccini (Italienischer Mandelzwieback)
Eierlikörtorte und Kirschtorte
Frittierte Teigkreise (Torta Frota)
Zitronenkuchen mit Ricotta oder Quark
Innereien
Kalbsherz mit Schalotten-Johannisbeer-Sauce
Italienische Küche
Artischocken-Risotto mit Topinambur
Auberginen mit Käse überbacken
Blutwurstravioli mit Sauerkrautrahm
Cantuccini (Italienischer Mandelzwieback)
Catalogna (Löwenzahn-Schmorgemüse)
Cipolle ripiene – gefüllte Zwiebeln
Farinata di piselli (aus Erbsen und Kichererbsen)
Fritelle di pasta lievitata al timo
Girelle ai due pesci (Fischroulade)
Gnocchi al burro e salvia – Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei
Grappa-Kartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Hühnerbrust mit Darjeeling-Tee mariniert
Kartoffelgnocchi mit Morchelrahm
Kräuternudeln mit Austernpilzen
Lachs-Carpaccio mit mariniertem Fenchel
Lenticchie mantecate – Butterlinsen
Mangold-Ricotta-Klöße mit Fischsauce
Pane Toscani/Pane Pugliese con pomodori (no-Knead)
Pasta alla salvia con borlotti
Pasta mit Hühnchen, Spitzkohlstreifen und Estragon
Pasta mit Rosenkohl und Röstzwiebeln
Pastarolle mit Spinat, Kürbis und Ricotta
Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Radicchio mit lauwarmem Linsensalat
Ravioli mit Peposo, Champignons und Rosmarinschaum
Rhabarber mit Campari und Creme fraiche
Rotbarsch auf mediterranen Gemüsen
Spaghettini mit Spinat und Bärlauch-Pesto
Spezzatino al vino – Rindergulasch italienische Art
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Peperoncini und Salbeibutter
Stockfisch-Creme (Brandade de morue)
Supplì al telefono / Arancini (Reisbällchen)
Tagliata – Roastbeef auf Salat und Kräutern
Torta Margherita con mele e la crema di menta (Apfelbiskuit mit Minzecreme)
Vignole – Erbsen und Bohnen Vorspeise
Zucchini-Salat mit Mozzarella, Schinken und Minze
Saucen
Hot Knoblauch-Chili-Tomaten-Sauce
Suppen
Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Zwiebelsuppe mit Käse-Fleurons
Vegetarisches
Artischocken-Risotto mit Topinambur
Auberginen mit Käse überbacken
Buchweizen-Pfannkuchen Eifeler Art
Butterlinsen – Lenticchie mantecate
Farinata aus Erbsen und Kichererbsen
Gefüllte Zwiebeln – Cipolle ripiene
Grappa-Kartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei
Kartoffelgnocchi mit Morchelrahm
Kartoffelrisotto mit Topinambur
Kräuternudeln mit Austernpilzen
Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl
Kürbiscrumble mit Schokostreuseln
Lauchgratin auf Kartoffelsauce”
Linsenbällchen in cremiger Sauce
Linsen-Bulgur-Plätzchen mit Ziegenfrischkäse
Mandel-Grießschnitten mit Erdbeerpüree
Pasta alla salvia con borlotti – Salbeinudeln mit Bohnen
Pasta mit Rosenkohl und Röstzwiebeln
Pastarolle mit Spinat, Kürbis und Ricotta
Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Reisbällchen (Supplì al telefono / Arancini)
Selleriesalat – Céleri remoulade
Spaghettini mit Spinat und Bärlauch-Pesto
Spargel nach italienischer Art
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Peperoncini und Salbeibutter
Wirsing in Sahne geschmort mit Austernpilzen und Safran-Gnocchi
Wirsingkopf mit Kartoffelcreme
Zucchini-Salat mit Mozzarella, Schinken und Minze
Verschiedenes, dies&das
food-o-grafie: Bildbearbeitung
Kalbsjus (Kolja Kleeberg) mit Kalbshaxe
Kindersilvester: UFO-burger, Eiskalte Händchen
Peposo (aus Bill Bufords “Hitze”)
31.01.2007 vonFranz
Hier gehts zum alten Blog (bis 9/07)
Apfelbiskuit mit Minzecreme (Torta Margherita con mele e la crema di menta)
Apfel-Mandel-Pudding mit Calvados, Karamellsauce und Rosmarin Krokant
Artischocken-Risotto mit Topinambur
Auberginen mit Käse überbacken
Baci alla cioccolata (Schokoladen-Küsschen)
Bayerischcreme mit roter Beerensauce
Birnenschmarrn mit Zimtparfait
Blutwurstravioli mit Sauerkrautrahm
Boef Stroganoff nach italienischer Art
Bohnensauce mit gebratenem Fisch
Bretonischer Butterkuchen (Kouign Amann)
Bretonischer Kuchen (Gateau breton)
Bretonischer Flan (Far breton)
Buchweizen-Pfannkuchen Eifeler Art
Butterlinsen – Lenticchie mantecate
Cantuccini (Italienischer Mandelzwieback)
Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung und Zwiebelsauce
Eierlikörtorte und Kirschtorte
Farinata aus Erbsen und Kichererbsen
Filobeutel mit Käse und Birne gefüllt
Fischauflauf mit Bergkäse überbacken
Fischbällchen mit scharfer Salsa
Fischroulade (Girelle ai due pesci)
food-o-grafie: Bildbearbeitung
Gänsekeule mit Rotkraut, Maronen und Kartoffelklößen
Gefüllte Zwiebeln – Cipolle ripiene
Grappa-Kartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Hot Knoblauch-Chili-Tomaten-Sauce
Hühnerbrust gefüllt mit Mozzarella in Chicoree
Hühnerbrust mit Darjeeling-Tee mariniert
Hühnerklößchen mit Curryrahm und Rosenkohl-Kartoffelstampf
Kabeljau gebraten mit Kapernbutter
Kabeljau im Kartoffelsud mit Schmorzwiebeln
Kalbsherz mit Schalotten-Johannisbeer-Sauce
Kalbsjus (Kolja Kleeberg) mit Kalbshaxe
Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei
Kartoffelrisotto mit Topinambur
Kindersilvester: UFO-burger, Eiskalte Händchen
Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Kräuternudeln mit Austernpilzen
Kräutersticks zum Knabbern und als Beilage
Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl
Kürbiscrumble mit Schokostreuseln
Lachs glasiert auf Blattspinat mit Thymian-Senf-Rahm
Lachs-Carpaccio mit mariniertem Fenchel
Lachs-Tartar mit Avocado und Blattsalat-Sauce
Lammhaxe mit Steinpilzrahm und Möhren “durcheinander”
Lauchgratin auf Kartoffelsauce”
Linsenbällchen mit cremiger Sauce
Linsen-Bulgur-Plätzchen mit Ziegenfrischkäse
Linsensalat mit Rauchfleisch und Senfsauce
Mandel-Grießschnitten mit Erdbeerpüree
Mangold-Ricotta-Klöße mit Fischsauce
Mousse au chocolat mit Orangen
Pane Toscani / Pane Pugliese con pomodori (no-knead)
Pasta mit Hühnchen, Spitzkohlstreifen und Estragon
Pasta mit Rosenkohl und Röstzwiebeln
Pastarolle mit Spinat, Kürbis und Ricotta
Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Persische Linsensuppe mit Räucherfisch (oder Kaviar)
Ravioli mit Peposo, Champignons und Rosmarinschaum
Reisbällchen (Supplì al telefono)
Rhabarber mit Campari und Creme fraiche
Rindergulasch italienische Art
Roastbeef auf Salat und Kräutern – “Tagliata”
Rosmarinkartoffeln mit Honig glasiert
Rotbarben mit Honig-Rosmarin und karamellisierten Cranberries”
Rotbarsch auf mediterranen Gemüsen
Sashimi vom Loup de mer auf italienische Art
Sepia gegrillt mit Frühlingszwiebeln
Seezunge in Salzbutter gebraten
Selleriesalat – Célerie remoulade
Schildkrötengewürz (für Gulasch)
Seezunge in Salzbutter gebraten
Spaghettini mit Spinat und Bärlauch-Pesto
Spargel nach italienischer Art
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Peperoncini und Salbeibutter
Spitzkohl-Suppeneintopf mit Riesenbohnen und getrockneten Tomaten
Stockfisch-Creme (Brandade de morue)
Tagliata – Roastbeef auf Salat und Kräutern
Tarte Tatin von Tomaten und Schalotten mit Geflügelfilet und Lakritzsauce
Teriyakihuhn mit Gemüserolle und Ananassauce
Vignole – Erbsen und Bohnen Vorspeise
Wildschwein, geschmort (Daube en saglier)
Wirsing in Sahne geschmort mit Austernpilzen und Safran-Gnocchi
Wirsingkopf mit Kartoffelcreme
Wolfsbarsch im Blätterteigmantel
Ziegenkäse-Semifreddo mit Birnen, Gewürztraminer-Zabaione und Rosmarinkrokant
Zitronenkuchen mit Ricotta oder Quark
31.01.2007 vonFranz
Brot backen
Bauernbrot mit Trockenfrüchten
Dunkles Vollkornbrot mit Kürbiskernen
Farinata (Kichererbsen-Fladen)
Frittierte Teigkreise (Torta Frota)
Pan Pugliese mit Manitoba-Mehl
Weizensauerteig (mein “Herrmann”)
deftige Hausmannskost
Fischküchlein mit scharfer Salsa
Gänsekeulen auf Grünkohl mit Maronen
Fischfilet im Kartoffelspaghetti-Mantel mit Peperonata
Kichererbsen-Fladen (Farinata)
Kalbsherz in Balsamico mit Perlzwiebeln
Knoblauch-Pernod-Hähnchen vom Blech
Kräutersuppe (Potage Aux Herbes)
Lachs im Dunkelbiersud mit Gemüselinsen
Lammhaxe mit Steinpilzrahm und Möhren “untereinander”
Pasta mit Brokkoli und Gorgonzola
Pasta mit Hühnchen, Spitzkohl und Estragon
Spaghetti mit Oliven, Kapern und Zitrone
Dessert
New York Cheesecake
Orangenwaffeln und Krokanthippen
Rhabarber-Törtchen mit Ingwer und Vanille
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
feine Gästeküche
Fischfilet im Kartoffelspaghetti-Mantel mit Peperonata
Garnelen mit Knoblauch-Basilikum-Panna-Cotta
Hühnchenfilet mit Lakritzsauce und Tarte Tatin mit Tomaten und Schalotten
Kalbsherz in Balsamico mit Perlzwiebeln
Karottenrahmsuppe mit Tomaten und Hühnerklößchen
Kartoffelschiffchen mit Zwiebelmarmelade (Beilage)
Kohlrabi-Kartoffelsüppchen mit Trüffelöl
Lachs im Dunkelbiersud mit Gemüselinsen
Lammhaxe mit Steinpilzrahm und Möhren “untereinander”
Mandelcrepes mit Spargel und Paprikaschaum
Marinierte Geflügelfilets mit Karottenstreifen und Olivenpasta
Orangenwaffeln und Krokanthippen
Rhabarber-Törtchen mit Ingwer und Vanille
Risotto mit Pfifferlingen und Erdbeeren
Salat mit jungen Spinat- oder Mangoldblättchen
Sashimi vom Loup de mer auf Italienische Weise
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Spargel mit Safran-Orangen-Zabaione
Fisch
Fischküchlein mit scharfer Salsa
Lachs in Dunkelbiersud mit Gemüselinsen
Sashimi vom Loup de mer auf Italienische Weise
Gebäck
Focaccia Schnecken
Frittierte Teigkreise (Torta Frota)
Obstkuchen mit Hartweizengrieß
Orangenwaffeln und Krokanthippen
Rhabarber-Törtchen mit Ingwer und Vanille
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Tarte Tatin mit Tomaten und Schalotten
Torta di cioccolato
Venezianische Krapfen
Innereien
Kalbsherz in Balsamico mit Perlzwiebeln
Italienische Küche
Artischocken nach jüdischer Art
Chicoree mit Tomaten, gratiniert
Farinata (Kichererbsen-Fladen)
Fischfilet im Kartoffelspaghetti-Mantel mit Peperonata
Garnelen mit Knoblauch-Basilikum-Panna-Cotta
Gefüllter Bleichsellerie (Sedani alla Pratese)
Gefüllte Salatblätter nach Ligurischer Art
Gemüsepastete aus der Lunigiana
Grappakartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Makkaroni mit Endivie und Räucherlachs
Mandelcrepes mit Spargel und Paprikaschaum
Orecchiette mit dicken Bohnen und Rucola
Pan Pugliese mit Manitoba-Mehl
Pasta mit Brokkoli und Gorgonzola
Pasta mit Hühnchen, Spitzkohl und Estragon
Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Ricotta-Spinat-Kloesschen mit Chili-Salbeibutter
Risotto mit Pfifferlingen und Erdbeeren
Salatblätter gefüllt nach Ligurischer Art
Sashimi vom Loup de mer auf Italienische Weise
Spaghetti mit Oliven, Kapern und Zitrone
Salat
Endiviensalat mit Kartoffel-Vinaigrette
Salat mit jungen Spinat- oder Mangoldblättchen
Suppe
Karottenrahmsuppe mit Tomaten und Hühnerklößchen
Kohlrabi-Kartoffelsüppchen mit Trüffelöl
Vegetarisches
Artischocken nach jüdischer Art
Blumenkohlauflauf mit Anisrahm
Chicoree mit Tomaten, gratiniert
Glasierte Orangenzwiebeln mit Räuchertofu
Gemüsepastete aus der Lunigiana
Grappakartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Kartoffelknödel mit Wirsing-Pilz-Gemüse
Kartoffelschiffchen mit Zwiebelmarmelade (Beilage)
Kohlrabi-Kartoffelsüppchen mit Trüffelöl
Kräutersuppe (Potage Aux Herbes)
Pasta mit Brokkoli und Gorgonzola
Penne mit Sugo von dreierlei Tomaten
Ricotta-Spinat-Kloesschen mit Chili-Salbeibutter
Risotto mit Pfifferlingen und Erdbeeren
Salat mit jungen Spinat- oder Mangoldblättchen
Spaghetti mit Oliven, Kapern und Zitrone
Spargel klassisch mit Ei und Vinaigrette
Spargel mit Safran-Orangen-Zabaione
Impressionen / dies & das
Aal grün mit Spaghetti rot
31.01.2007 vonFranz
Apple-and almond-pudding with Calvados, caramel sauce and rosmary brittle
Apple bisquit with mint and joghurt creme
Calf’s heart with Balsamico and shallots
Coarse rye bread with dried fruit
Eggah with grilled Merguez sausages
Flavour to nibble: Herb & spice bars
Gratin of potatoes, garlic and chili pepper
Lentil balls and a crazy kitchen gadget
Lentil and Bulgur fritters with goat farmer cheese
Lentil soup with Jerusalem artichokes
No-knead bread from Tuscany with sun-dried tomatoes
Penne with three different kinds of tomatoes
Sashimi of sea bass Italian style
Spaghetti with olives, capers and lemon
Spinach Ricotta Gnocchi with chili pepper and sage butter
Swiss chart frittata with egg whites
Tarte Tatin with tomatoes and shallots served with chicken and a sauce of licorice
25.01.2007 vonFranz
What makes this lentil soup so sensational? – Pretty nearly everything!
When you use those small green lentils from Puy your soup will be ready cooked in no time at all and it will be clear and light. Thanks to the vanilla bean and to the Pastis liquor the soup’s flavor will be wonderful and unique. And the chips on top of it made of Jerusalem artichokes are the icing on a cake – and that is: each one of them. Delicious!
I am sending the recipe Lentil soup with Jerusalem artichokes as my contribution to the HotM 10 “Quick and easy” – event.
Lentil soup with Jerusalem artichokes
Category: vegetarian
Serves: 4
Ingredients:
100 g leek
300 g Puy lentils
1,2 Ltr. light chicken stock
1 vanilla bean
2 tbsp. Pastis liquor (Pernod, Ricard etc.)
2-3 bay leaves
salt
ground black pepper
2 tbsp. parsley, chopped
200 g Jerusalem artichoke
oil for deep-frying
Preparation:
Cut the leek into small strips and wash them. Wash the lentils too and bring them to the boil in chicken stock. Slash the vanilla bean lenghtwise and add it to the soup. Also add the Pastis, bay leaves and leek. Let the soup simmer for approx. 20 min. until the lentils are done but will not mash.
Clean the Jerusalem artichokes by brushing them under water and cut them into thin slices of approx. 2 mm. Deep-fry them in oil for about 3 min., take them out of the oil, let them cool down a little and drip off on kitchen paper. Then deep-fry them again until they are golden and crunchy. Let them drip off again and slightly season with salt.
Now, take the vanilla bean and the bay leaves out of the soup, season and portion in soup plates and sprinkle some ground pepper and chopped parsley over it. Garnish with the Jerusalem artichoke chips.
You can replace the Pastis liquor with 1 tsp. of fennel seed. Some like chopped cilantro rather than parsley – a mere matter of taste.
When you deep-fry the Jerusalem artichokes twice and let it cool down in between they will be airy and crunchy, just like very well made french fries.
You could substitute potatoes for the Jerusalem artichokes but that would be only half the pleasure.
For me this soup is unique and so convincing as to be a separate course in a gala dinner. In that case, however, I would serve only a very small portion.
24.01.2007 vonFranz
Schöne Weihnachten
Merry Christmas
wünscht Euch
Franz
einfachkoestlich.com
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