26.02.2008 vonFranz

Mal wieder was auf die Schnelle: Chicoree mit Schinken und Frittata. Als Häppchen, Zwischengericht oder auch als Vorspeise in kleinerer Menge.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Chicoree mit Schinken und Frittata
Kategorien: Schnelle Küche
Menge: 6 Personen

Zutaten:
4 Chicoree
1 Prise Zucker
50 Gramm Roher Schinken
2 Eier
2 Teel. Mehl
1 Schuss Sahne
Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Basilikum

Quelle:
frei nach La Cucina Italiana 06/07
– Erfasst *RK* 26.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Chcoree putzen und der Länge nach vierteln, in 2 EL Butter mit einer
Prise Zucker und Salz unter Wenden ca. 20 min. dünsten.

Eier mit dem Mehl und einem Schuss Sahne und einer Prise Salz
aufschlagen, in Butter dünne Pfannkuchen daraus backen, aufrollen
und quer in Streifen schneiden.

Schinken in schmale Streifen schneiden, mit dem Chicoree und den
Pfannkuchenstreifen mischen. Etwas Olivenöl darübergießen, Pfeffer
und Basilikum darüberstreuen.

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25.02.2008 vonFranz

In vielen Foodblogs stehen die Zeichen der Zeit auf Hausmannskost und Alltagsküche. Ob man sich noch von den Festtagsgelagen erholt oder etwa schon für Ostern schont ?
Auch bei mir gilt: nicht jeden Tag gibt’s Filet und Braten, deshalb heute Eier und Senf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Eier mit Senfsauce
Kategorien: Eier
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
8 Eier
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1/2 Teel. Currypulver
1 Prise Zucker
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
400 ml Hühnerbrühe (evtl. mehr)
3 Essl. Körniger Senf
1/2 Zitrone, der Saft
Salz, Pfeffer
Piment d’Espelette (Chilipulver)

Quelle:
– Erfasst *RK* 23.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Zwiebel schälen, in schmale Spalten schneiden und in der Butter
andünsten, mit Currypulver und Zucker bestreuen, kurz weiterdünsten.
Mehl einstreuen und unter Rühren ca. 1 min. quellen lassen.

Ablöschen mit Weißwein, dann Hühnerbrühe, dann Sahne. Mit dem
Schneebesen gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Senf
zufügen und verrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, weitere
Hühnerbrühe einrühren.

Die Sauce ca. 10 min. lang leicht köcheln lassen, dann mit
Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Währenddessen die Eier wachsweich kochen (8 min. im bereits
kochenden Wasser, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen), abschrecken,
pellen, halbieren und mit der Sauce servieren.

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Natürlich passt Spinat sehr gut dazu. Zugegeben, als Kind war das nicht gerade mein Lieblingsessen. Der Spinat war pampig püriert, kleckste und schmierte auf dem Teller.

Aber für Blattspinat bin ich immer noch zu haben, auch wenn er aus dem Tiefkühler kommt. Ich meine, manche Gemüse, wie Spinat, Grünkohl und Erbsen sind als TK-Ware genauso gut wie frisch bereitet, nur eben viel bequemer und schneller auf dem Tisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spinatgemüse
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten:
450 Gramm TK Blattspinat
50 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Quelle:
– Erfasst *RK* 23.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Aufgetauten Spinat in einem Sieb kurz ausdrücken. Schalotte und
Knoblauchzehe schälen, sehr fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig
dünsten. Spinat zugeben, salzen, pfeffern und gut verrühren. Sahne
zugießen, aufkochen und dann auf kleinster Flamme mit geschlossenem
Deckel etwa 5 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Der Spinat
muss feucht sein, aber nicht suppig. Abschmecken mit Salz und
Muskatnuss, servieren.

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Statt Salzkartoffeln kann’s auch mal Rosmarinkartoffeln mit Honig glasiert dazu geben, warum eigentlich nicht?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rosmarinkartoffeln mit Honig
Kategorien: Beilage, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Rosmarinnadeln
Honig
Pfeffer
Butter

Quelle:
– Erfasst *RK* 23.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden (oder auch nur halbieren)
und in Salzwasser etwa 10 min. halb gar kochen, abgießen, etwa 1/2
Std. ausdämpfen und abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne mit
Olivenöl ringsherum langsam hellbraun braten lassen. Kurz bevor die
Kartoffeln fertig sind, mit klein geschnittenen Rosmarinnadeln, etwa
1-2 EL Honig, frisch geschrotetem Pfeffer und 1 EL Butter in der
Pfanne schwenken, salzen und servieren.

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Na also, geht doch.

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22.02.2008 vonFranz

Jota bedeutet “Tüpfelchen”, “fast nichts”. Doch so kommt diese Wintersuppe aus dem Friaul nicht daher, sondern vielmehr kräftig, deftig, nahrhaft. Ich wollte sie schnell noch mal kochen, bevor der Winter endgültig adieu sagt.
Die genussmousse-crew hat eine österreichische Variante mit Sauerkraut vor einiger Zeit bereits gepostet. Ins friaulische Original , das behaupten jedenfalls die Autoren des Kochbuchs, aus dem ich das Rezept habe, kommt dagegen roher Weißkohl, in Triest garbucci genannt. Hier jetzt also das Rezept aus Norditalien.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Jota (Kraut- und Bohnentopf)
Kategorien: Eintopf, Suppe
Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:
140 Gramm Borlottibohnen
60 Gramm Schwarze Bohnen
1 Scheibe Speck
1 Zwiebel
3 Kartoffeln
1 klein. Weißkohl
1/2 Teel. Kümmel
2 Lorbeerblätter
6 Essl. Olivenöl
2 Ltr. Brühe
3 Knoblauchzehen
20 Gramm Getrocknete Tomaten
Glatte Petersilie
4 Essl. Maismehl (feine Polenta)
Salz, Pfeffer

Quelle:
frei nach Bleuel/Aufschnaiter “Venetien & Friaul”
– Erfasst *RK* 22.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Bohnen getrennt über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abgießen.

Die schwarzen Bohnen mit einer Knoblauchzehe in Brühe aufsetzen und etwa 1 Std. weichkochen, abgießen.

Speck in Olivenöl anbraten, gewürfelte Zwiebeln zugeben und mitdünsten, dann mit 1 L Brühe ablöschen. Die eingeweichten Borlottibohnen zufügen, ebenso den feingehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter. Nach etwa 20 min. nochmals 1 L Brühe, die geschälten, gewürfelten Kartoffeln und etwa 4 EL Maismehl zufügen für weitere ca. 20 min. bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

In einem anderen Topf den fein geschnittenen Weißkohl in Olivenöl anbraten, Kümmel und Trockentomaten in kleinen Stücken zugeben, salzen, pfeffern.

Schließlich den Weißkohl zum Bohnentopf geben, abschmecken.

Servieren in Suppentassen mit dem kleingeschnittenen Speck und glatter Petersilie.

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Ich habe das Rezept meinem Geschmack etwas angepasst. Außerdem hatte ich nur einen Rest Borlottibohnen im Haus. Zusammen mit den schwarzen Bohnen, die allerdings viel länger vorgekocht werden müssen, sieht die Suppe auch noch sehr schön aus. Das Originalrezept kennt nur weiße Bohnen, keine Zwiebel, keine Trockentomaten und Petersilie, dafür zusätzlich noch eine Mehlschwitze.

Wer mag, gibt etwas frisches Olivenöl über die Suppe. Auch mit Parmesan bestreut schmeckt mir Eintopf toll (obwohl er ja eigentlich ein „Zweitopf“ ist).

Ähnlich und nicht ganz so deftig ist der Spitzkohl-Suppeneintopf mit Riesenbohnen . Einfach mal probieren.

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19.02.2008 vonFranz

Welche Bolognese ist die Beste? Natürlich, das muss jeder für sich selbst entscheiden. Schließlich wird die Hackfleischsauce selbst in ihrem Mutterland auf millioni verschieden Weisen zubereitet. Aber in letzter Zeit gab es viel hin und her dazu in verschiedenen Foodblog. Hier also auch mein Senf dazu.

Ein neues Bolognese – Rezept zu fand ich kürzlich bei fool for food: das der Duttenhofers. Ich kannte es bisher noch nicht, insofern ist es für mich das jüngste. Andererseits ist es mir gut bekannt: ungefähr so habe ich schon seit Jahren die Sauce zubereitet, manchmal kam noch ein bisschen Speck dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Sugo di Carne – Bolognese Sauce
Kategorien: Fleisch, Pasta
Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Bund Petersilie
3 Essl. Olivenöl
300 Gramm Hackfleisch (schmeckt auch prima mit Hack)
1 Dose Geschälte Tomaten (420 g) oder frische Tomaten
1 Glas Rotwein (0,2)
1 klein. Dose Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll Salbeiblätter
Salz, Pfeffer, Origano

Quelle:
nach Toskana von M. Meuth und B. Neuner
– Duttenhofer, S. 19
– Erfasst *RK* 01.07.2007 von
– http://www.foolforfood.de

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhre, Staudensellerie und Petersilie sehr
fein hacken. Öl (Olivenöl) heiß werden lassen und das klein
geschnittene Gemüse in dem Öl andünsten. Hack zufügen und gut
bräunen lassen bis es krümelig ist. Tomaten mitsamt dem Saft
hinzufügen. Rotwein, Lorbeerblatt und Salbei ebenfalls zugeben. Ohne
Deckel ca. 1 Stunde sanft kochen lassen. Falls die Sauce zu stark
einkocht eventuell etwas Wasser, Rotwein oder Brühe nachgießen.

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Das ist schon mal sehr lecker.

Die Accademia Italiana Della Cucina hat 1982 bei der Handelskammer Bologna das ultimative Bolognese-Rezept festgesetzt und hinterlegt. Da kommt auch Speck mit hinein, aber keine Kräuter, doch dafür Milch.

In der deutsche La Cucina Italiana, Ausgabe 1/08 wird Bolognese ähnlich gekocht:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Ragu alla Bolognese
Kategorien: Italien, Fleisch, Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Hackfleisch (Rind und Schwein gemischt)
50 Gramm Bratwurstbrät (Salsiccia)
50 Gramm Pancetta
100 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Staudensellerie
1 Essl. Butter
200 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
150 ml Dosentomaten oder 1 EL Mark
300 ml Wasser
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskat

Quelle:
La Cucina Italiana 1/08
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Zwiebel, Staudensellerie und Pancetta fein würfeln, Bratwurstbrät
zerkrümeln. Alles in der Butter anbraten ohne dass es braun wird.
Dann zuerst das Schweinehack, später das Rinderhack dazugeben und
anbraten. Wenn alles krümelig und leicht angebräunt ist, den Rotwein
zugießen und reduzieren lassen. Jetzt kommen die gehackten
Dosentomaten, das Lorbeerblatt, Wasser und 1 EL Fleischextrakt dazu,
der Deckel wird aufgelegt und alles schmort etwa 1/2 Stunde auf
kleiner Flamme. Dann gießt man die Milch an, schmort etwa eine
weitere 1/2 Stunde und würzt abschließend mit Salz, Pfeffer und
Muskat.

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Man kann die Sauce genauso gut nur mit Rinderhack kochen, kann Hühnerleber und Steinpilze zugeben.
So ähnlich habe ich es jetzt gemacht: also nur Rinderhack, kein Brät, dafür die doppelte Menge Pancetta und 1/2 TL gemahlene Steinpilze und keinen Fleischextrakt.
Zusätzlich 1/2 TL Fenchel gemahlen (wg. Salsiccia) kam noch hinein, 1/4 TL hätte es auch getan, aber es schmeckte mir auch so sehr gut. Die Milch macht die Sauce mild – nicht schlecht.

Joe Cipolla trägt in seinem Mafia-Kochbuch (mit Original Durchschuss!) eine sizilianische Version der Bolognese bei:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Fleischsauce Santa Rosalia
Kategorien: Pasta, Italien
Menge: 6 Portionen

Zutaten:
Petersilie
1 groß. Zwiebel
1 Stange Bleichsellerie
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
Salz und Pfeffer
Gemischte Kräuter
700 Gramm Gehacktes (halb Rind, halb Schwein)
250 ml Wein
1 1/2 Döschen Tomatenmark
300 ml Bouillon

Quelle:
Das Mafia-Kochbuch
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Petersilie, Sellerie, Möhre, Knoblauch fein hacken. Kräuter in
Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer erhitzen, Zwiebel und Gemüse
zugeben und langsam braten. Wenn die Zwiebeln leicht braun werden,
das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Dann mit dem Wein
ablöschen, einkochen lassen, wieder mit Brühe begießen, in der das
Tomatenmark aufgelöst wurde. Alles 1 1/2 Std. köcheln lassen. Falls
nötig, Wein und Bouillon nachgießen. Die Sauce sollte am Ende aber
ziemlich trocken sein.

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Natürlich ist es Unsinn, frische Kräuter gleich zu Anfang zu „verbraten“ – also gibt man sie besser erst etwa 15 min. vor Ende der Schmorzeit zu. Die Brühe sollte nicht zu kräftig sein, da die Würze fast vollständig einkocht: die meisten Italiener mögen ihre Spaghetti Bolognese ziemlich „trocken“ und auf keinen Fall suppig im Teller. Ich habe diese Sauce mit Weißwein gekocht, ein kräftiger Roter wäre vielleicht besser gewesen mit noch eine Knoblauchzehe dazu. Und – richtig gelesen – blaue Bohnen kommen selbst in Palermo nicht hinein.

Eine Hälfte der Sauce habe ich dann weitere 3 Std. ziehen lassen, es heißt, sie schmecke dann erst richtig gut. – Wie so oft: Geschmacksache, die Sauce wird immer kräftiger, sie schmort und schmort und röstet dabei auch leicht vor sich hin. Mein Fall ist das nicht.

Die für mich beste Bolognese habe ich mal im Urlaub in Apulien hingekriegt. Das ging so:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bolognese nach meiner Art
Kategorien: Pasta, Italien
Menge: 6 Portionen

Zutaten:
400 Gramm Rinderhackfleisch
1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
2-3 Getrocknete Tomaten
Olivenöl
200 ml Weißwein
200 ml Brühe
Salz, Pfeffer
1/2 Peperoncino
1 Prise Currypulver
1 Essl. Salbei
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Oregano
1 Spur Fenchel
1 große Fleischtomate
1 Prise Zucker

Quelle:
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, zusammen mit dem
Hackfleisch in 3 EL Olivenöl anbraten bis das Fleisch krümelig ist
und leicht gebräunt. Lorbeer, feingeschnittene Trockentomaten, Curry,
Pfeffer, wenig Salz und feingewürfelten Peperoncino zugeben und kurz
mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Dann mit 200 ml Brühe aufgießen und 30 min. sanft köcheln, evtl.
Brühe nachgießen. Tomate häuten, entkernen und fein würfeln,
zusammen mit den klein geschnittenen Kräutern und einer Prise Zucker
zugeben und etwa 10 min. sanft schmoren lassen. Kräftig abschmecken
mit Salz und Pfeffer, mit der Pasta vermengen, auf Teller verteilen
und mit ein paar Spritzern frischem Olivenöl servieren. Dazu
geriebenen Parmesan reichen.

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Das hier zuhause nachzukochen funktioniert leider nicht. Woher soll ich denn bitte die frischen apulischen Kräuter nehmen? Es gibt hier keine vergleichbaren Tomaten! Selbst wenn ich bestes Rumpsteak durch den Wolf drehe: so tolles Rindfleisch, so hocharomatisch (wie es das übrigens auch in Spanien gibt), ist hierzulande schwer zu bekommen – oder schlichtweg unbezahlbar.

Harry’s Bar in Venedig wartet mit einer leichten, feinen Version der Bolognese auf:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Harry’s Ragu alla Bolognese
Kategorien: Fleischsauce, Italien, Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
1 klein. Zwiebel
125 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
450 Gramm Gehacktes Kalbfleisch
125 ml Tomatenmark
2 Essl. Mehl
125 ml Weißwein
1 Ltr. Geflügel oder Kalbsfond
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Stängel Glatte Petersilie
1 Teel. Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle:
Harry’s Bar Kochbuch
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte des Öls
10 min. lang dünsten. In der andern Hälfte des Öls die Knoblauchzehe
30 sec. braten, herausnehmen und das Kalbshack krümelig anbräunen.
Dann das Tomatenmark einrühren, 2 min. kochen lassen, Mehl anstäuben,
2 min. anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt
mit der Geflügelbrühe aufgießen, die Kräuter in einem Mullsäckchen
zufügen, angedünstete Gemüse unterheben, salzen, pfeffern und etwa 1
Std. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Sauce soll
nicht zu dick werden, evtl. noch Wasser beigeben. Am Schluss
nochmals abschmecken.

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Diese Bolognese ist sehr mild und wird im Gegensatz zu allen andern hier vorgestellten Rezepten auch gern recht flüssig genossen.

Dann war da noch die Interpretation von Heston Blumenthal und wahrscheinlich auch eine vom Kindergarten in Bielefeld-Süd. Tja, zur ersten kann ich mich nicht ernsthaft äußern, die zweite ist aber sicher köstlich und heißbegehrt.

Übrigens: für mich gehört immer ein bisschen Parmesan über die Bolognese gestreut.

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18.02.2008 vonFranz

Ein Stöckchen aus Paris ist auf meinem Küchentisch gelandet. – Mal sehen was mir dazu einfällt …

Was hast Du vor 10 Jahren gekocht / gebacken?
Der letzte Sauerbraten, den ich gemacht habe, müsste etwa zu dieser Zeit entstanden sein. Alle fanden ihn toll, mir war er viel zu sauer und zu faserig. Vielleicht sollte ich es doch noch mal versuchen?

Was hast Du vor einem Jahr gekocht?
Letztes Jahr hatten wir in diesen Tagen gerade Karneval. Da gab es Venezianische Krapfen.

5 Snacks, die Dir schmecken:
Crostini mit Knoblauch, Salz und Olivenöl,
Serrano-Schinken,
Gewürzgürkchen,
Salznüsse (leider),
geräucherte, harte Blutwurst in hauchdünnen Scheibchen

5 Rezepte, die Du ohne Nachschlagen im Griff hast:
Linsensuppe,
diverse Risotti und Pastagerichte,
Chicoree-Auflauf,
Tagliata auf Kräutersalat,
mein Vollkornbrot

5 kulinarische Wünsche, die Du Dir erfüllen würdest, wenn Du Millionär wärst ( Milliardär!!):
ein Land- und Weingut in Norditalien,
regelmäßige Nachhilfestunden bei Eckart Witzigmann,
eine Stadtwohnung in Paris um ab und zu mit Bolli zu kochen und zu schlemmen,
einmal im Monat weltweit bei einem Spitzenkoch sehr, sehr guten Koch essen gehen,
immer ein frisches Fässchen Bier im Keller, und zwar aus dem Fürstlichen Brauhaus in Regensburg

5 Gerichte, die Du gerne kochst/backst:
Fünf reichen nicht, weil ich (fast) alles koche und mag.

5 Nahrungsmittel, die Du nie essen würdest:
Meerschnecken,
Froschschenkel,
Gänseklein,
Beuscherl,
Chicken Mc Nuggets und ähnliches

5 bevorzugte, kulinarische Spielzeuge:
meine Messer,
Mandoline,
Pürierstab,
Bratthermometer,
mein Probierlöffel aus Porzellan

5 Gerichte als “letztes Mahl” ( hoffe, noch nicht!):
Linsensuppe,
Risotto mit Radicchio,
selbstgemachte Pasta mit Butter und Trüffeln,
eine perfekt gegarte Fiorentina,
Crème brulée.
(Und bitte die passenden Weine dazu!)

5 glückliche, kulinarische Erinnerungen:
Lammeintopf (im Alter von etwa 12 Jahren mein erstes selbst gekochtes Gericht),
immer wieder meine Brote, wenn sie aus dem Ofen kommen,
Braten, der sich beim Anschnitt als perfekt gelungen präsentiert,
nach langer Durststrecke ein Glas frisches, kühles Bier,
die Vorfreude, ein neues Kochbuch aufzuschlagen

Und ich werfe das Stöckchen weiter zu Veronique!

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15.02.2008 vonFranz

Wer diese leckere Vorspeise schon einmal genossen hat, wird automatisch seelig lächeln, wenn er an die Kichererbsen mit Mangold denkt. Und wer sie zum ersten mal zubereitet, wird ebenfalls einen Spaß damit haben. Wieder ein Rezept aus dem River Cafe – Buch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kichererbsen mit Mangold (Inzimino di Ceci)
Kategorien: Vorspeise, Italien, Vegetarisch
Menge: 8-10 Portionen

Zutaten:
175 Gramm Getrocknete Kichererbsen
1 1/2 Essl. Natron
1 groß. Knoblauchzehe
6 Essl. Olivenöl
900 Gramm Mangoldblätter
Salz, Pfeffer
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Möhren
1 Peperoncino
250 ml Weißwein
2 Essl. Tomatenwürfel
2 Handvoll Glatte Petersilie
2 Essl. Zitronensaft

Quelle:
frei nach “ Rezepte aus dem River Cafe”
– Erfasst *RK* 14.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht in Wasser und Natron einweichen, abgießen, 1 EL Olivenöl und die geschälte Knoblauchzehe zugeben und erneut mit
Wasser bedeckt aufkochen und ca. 45 min. köcheln lassen, bis die Kichererbsen gar sind. In der Flüssigkeit beiseite stellen.

Mangoldgrün von den Stielen schneiden, waschen, blanchieren und fein hacken. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Im restlichen
Olivenöl dünsten, bis die Möhren gar sind. Mit feingehacktem Peperoncino, Salz und Pfeffer würzen, Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Tomatenwürfel zugeben und einkochen lassen. Mangold und Kichererbsen unterrühren und 10 min. garen lassen. Zwei Drittel der Petersilie fein hacken und mit dem Zitronensaft unterrühren.

Schließlich abschmecken, mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen, mit frischem Olivenöl beträufeln und lauwarm mit etwas Ciabatta servieren.

Wer mag, streut abschliessend statt Petersilie frisches Basilikum über die Teller.

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Genau so gut kann man Kichererbsen fertig gegart aus der Dose verwenden. So lässt sich diese schöne Vorspeise auch ohne lange Planung spontan zubereiten.

Ich finde es immer besser, vom Mangold die Stiele und Blätter getrennt zuzubereiten.

Deshalb hier noch mal ein schönes Rezept für die Stiele, ebenfalls als (z.B. zweite!) Vorspeise oder auch etwas kleiner geschnitten als Belag für Crostini.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gratin von Mangoldstielen
Kategorien: Vegetarisch, Auflauf
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 Gramm Mangoldstiele; ca.
1 Zitrone
2-3 Essl. Olivenöl
125 ml Brühe; ca.
Salz
Pfeffer
1 Weiße oder rote Zwiebel
100 Gramm Speck in dünnen Scheiben
150 Gramm Scamorza (geräucherter
– Mozzarella) oder ein
– frischer Büffelmilchkäse
50 Gramm Semmelbrösel
Abgeriebene Zitronenschale
3-4 Stängel Petersilie
3 Essl. Olivenöl

Quelle:
Martina Meuth und Bernd
Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 05.05.2007 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Die dicken, breiten Stiele sind ein eigenes Gemüse. Unbedingt muss man die Stiele sorgsam putzen, dabei alle Fäden abziehen, wie bei
Rhabarber. Dann schneidet man sie für unser Re-zept längs in fingerdicke und höchstens fingerlange Streifen. In Zitronenwasser aufbewahren, dann werden die Streifen appetitlich weiß.

Als Grundrezept kann man sich merken: Diese Streifen in etwas Olivenöl andünsten, möglichst in einem flachen, weiten Topf, in dem sie viel Bodenkontakt haben und deshalb schön im Olivenöl schmurgeln können.
Salzen, pfeffern und mit etwas Brühe besprenkeln, zugedeckt 10 bis 20 Minuten dünsten – dann sind die Mangoldstiele zart, und man kann sie als eine fabelhafte Beilage servieren.

Für unser Gratin braucht man jedoch noch mehr. Zutaten für vier bis fünf Personen:
Die Mangoldstiele wie oben beschrieben schälen und in Streifen schneiden, im Olivenöl andünsten, in dem bereits die sehr fein gewürfelte Zwiebel angeschwitzt wurde. Etwas Brühe angießen, salzen und pfeffern, zugedeckt knapp 10 bis 20 Minuten dünsten. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache, feuerfeste Gratinform verteilen, dabei schön parallel legen – wie Spargel. Speck in feine Streifchen schneiden und zwischen den Mangoldstielen verteilen, auch den in kleine Würfel geschnittenen Scamorza. Dann Semmelbrösel, Zitronenschale und fein gehackte Petersilie mischen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln und im Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt und alles brodelt.

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Wer keinen Scamorza hat, brät mehr geräucherte Speckstreifchen oder mischt Räuchertofu unter.

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12.02.2008 vonFranz

Ein großer Curry-Experte bin ich nicht, obwohl in meinem Asien-Gewürzkasten immer mindestens vier verschiedene Curry-Gewürzmischungen stehen: ein sehr scharfes Currypulver (HOT!HOT!HOT! steht auf dem Original-Aufkleber aus Sri Lanka), ein mittelscharfes Pulver (MILD sagt der Indien-Laden), die Curry-Mischung aus der METRO (ziemlich schlapp) und das, was ich mir daraus und aus weiteren Zutaten wie z. B. Cucuma und Bockshornkleepulver immer wieder neu für meinen Geschmack zusammenmische. Dazu kommen Tütchen und Döschen mit asiatischen Gewürzen und -mischungen, die meine Freunde mir schonmal aus dem Urlaub mitbringen und die dann auch meistens irgendwann in meine Currymischungen wandern.

Wie gesagt, sehr häufig koche ich nicht nach asiatischen Vorlagen. Typische Asiengewürze kommen allerdings häufiger, wenn auch nur in Spuren, in vielen meiner Gerichte vor. So ist 1/4 Teelöffel Currypulver gar nicht schlecht auf 1 Pfund Hackfleisch, wenn ich Frikadellen mache. Fischsuppen vertragen sehr scharfen Curry auch gut. Ein Teelöffelchen Sojasauce bringt manchmal den besonderen Kick in Bratensaucen usw. usw.

Meine Curry-Leber ist kein asiatisches Gericht, aber auch kein typisch deutsches. Es ist einfach lecker: ein hocharomatisches Zusammenspiel von gebratener Geflügelleber mit süßem Apfel und scharfen Röstzwiebeln, bewährt, köstlich und alle paar Monate immer mal wieder auf meinem Speiseplan.

Und es ist mein Beitrag zum Curry-Event.

==rk

Titel: Curry-Leber
Kategorien: Innerei, Curry, Geflügel
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 Gramm Geflügelleber
Butter
2 Äpfel
4 Schalotten
1 Essl. Weinessig
8-10 Salbeiblätter
Mehl (Dunst)
Scharfes Currypulver
Mildes Currypulver
Salz
Zucker

Quelle:
www.einfachkoestlich.com
– Erfasst *RK* 12.02.2008 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Leber putzen: kalt abwaschen, trockentupfen und alles Unerwünschte
wegschneiden.

Äpfel ringsum schälen, quer in 4 – 5 dicke Scheiben schneiden, das
Kerngehäuse herausschneiden. Apfelringe ringsum zuckern und in einer
Pfanne mit reichlich Butter von beiden Seiten langsam goldbraun
braten, warmhalten.

Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. In der
Bratbutter der Äpfel anbraten, salzen, mit 1 EL Weinessig ablöschen,
1/2 TL scharfes Currypulver dazugeben und die Zwiebelringe langsam
rösten. Bevor sie zu dunkel werden herausnehmen, ebenfalls
warmhalten.

Die Leber in einem Gemisch von Weizenmehl (Dunst = griffiges Mehl)
1/2 TL Salz und 1-2 EL mildem Currypulver mehlieren, überschüssiges
Mehl abklopfen und in aufschäumender Butter bei milder Hitze von
beiden Seiten etwa 2 min. braten. Sie sollte innen nicht mehr blutig,
aber noch zartrosa sein. Am Ende der Bratzeit die klein gezupften
Salbeiblätter kurz mitbraten.

Größere Leberstücke schräg aufschneiden, mit Salbeibutter übergießen
und zusammen mit den Apfelringen und den Zwiebeln anrichten. Etwas
Puderzucker auf die Zwiebeln streuen.

Dazu kann man kleine Kartoffeln (Drillinge) anbraten oder auch
Gewürzreis als Beilage servieren. Oder man isst die Leber einfach so.
=====

Ist das nun Leber-Curry oder Curry-Leber? Ich meine das Zweite beschreibt das Gericht besser, denn unter einem „Curry“ verstehe man ja eher eher einen saucigen Eintopf. Das wiederum empfiehlt sich bei Leber eher nicht.

Ob man Hähnchen- oder Putenleber nimmt, macht geschmacklich wenig Unterschied. Bei Putenleber haben Sie größere Stücke, die man vor dem Servieren schön aufschneiden kann. Auch das Putzen ist bei Putenleber viel einfacher.

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10.02.2008 vonFranz

Gerade noch rechtzeitig zum Valentinstag stieß ich auf diese besonders hübsche Zwiebelsuppe. Belegt mit heißen Blätterteigherzen lässt sie keinen kalt und ist zugleich mein Beitrag zum Valentinstag-Event des kochtopfs.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelsuppe mit Käse-Fleurons
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

Zutaten:
60 g Weizenmehl (Dunst)
1 kg gelbe Zwiebeln
Olivenöl
Butter
1/4 l Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
1 Spritzer Pastis (Anisschnaps)
Salz, schwarzer Pfeffer
Cayenne
Julienne von Lauch, Möhre, Bleichsellerie
Blätterteig
Parmesan, gerieben

Quelle:
frei nach La Cucina Italiana 2/08
– Erfasst *RK* 09.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:
Mehl in einer trockenen Pfanne mittelbraun rösten.

Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Olivenöl und Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebelringe glasig sind, das gebräunte Mehl unterrühren und nach und nach erst den Weißwein und dann die Brühe. Mindestens 10 min. köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

In der Zwischenzeit kleine Plätzchen aus Blätterteigplatten ausstechen und mit Parmesan bstreut im Ofen bei 210 Grad C so lange backen, bis sie goldbraun sind.

Feine Gemüsestreifen in etwas Brühe garen.

Die fertig gekochte Zwiebelsuppe mit einem Spritzer Pastis, Cayennepfeffer, Salz und geschrotetem schwarzen Pfeffer pikant abschmecken.

Die Blätterteig-Fleurons mit Gemüsejulienne garnieren und auf der Suppe servieren.

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Wer mag, kann statt mit Cayenne auch mit einem scharfen Currypulver würzen. So werden Herzen im Sturm erobert.