08.05.2009 von Franz
Feste soll man feiern, man soll sie auch ruhig feste feiern. Das Jubiläum im “Kochtopf” ist so eine Gelegenheit, und wer überlegt, wie man denn wohl “feste” feiert, dem sei dieser Zitronenkuchen mit Ricotta und Pinienkernen empfohlen: damit lässt sich heftig (= feste) feiern. Und deshalb stelle ich ihn noch wacker (= hurtig) aufs Dessertbuffet.
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29.04.2009 von Franz
Nebenan hat ein kleines Cafe eröffnet. Der Hit: natürlich Eierlikörtorte. Dreimal habe ich sie genossen, dreimal war sie immer ein bisschen anders, immer war sie einfach köstlich. Eigentlich bin ich den süßen Leckereien nicht so zugetan, aber die musste ich mal nachbacken und stelle sie heute aufs
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24.11.2008 von Franz
Fritelle di pasta lievitata al timo - noch ein Rezept aus der LA CUCINA ITALIANA 06/08 (S. 15). Sie machen’s aus “fertigem Weizenhefeteig”, Oliven, Knoblauch, Thymian. Ich mache die Kügelchen aus meinem Weizenbrotteig, von dem ich meistens etwas im Kühlschrank habe, für solche Fälle und noch für viel mehr.
Geknetet wird der Teig aus 500 g Weizenmehl, 10 g frischer Hefe, die in 300 ml lauwarmem Wasser aufgelöst ist, 10 g Salz und 10 g Zucker. Wenn der Teig sich von der Knetschüssel löst - manchmal ein bisschen mehr Mehl, dann wieder ein bisschen mehr Wasser - kommt er in einen großen Kunststofftopf mit Deckel. Der sollte etwa das dreifache Volumen der Teigmenge haben und verschwindet dann für mindestens eine Nacht bis zu 5, 6 Tagen im Kühlschrank. Da entwickelt der Teig seine Aromen, je länger, desto mehr. Im Grunde ist es das Baguette-Rezept von Lea Linster.
Die Hälfte davon wird tags drauf mit 40 g feingeschnittenen schwarzen Oliven (nicht die salzigen), 2 EL abgezupften Thymianblättchen und einer feinst gewürfelten Knoblauchzehe verknetet und zu etwa 20 kleinen Bällchen gerollt. Eine Stunde gehen die Bällchen abgedeckt vor sich hin und werden dann in heißem Öl goldbraun ausgebacken, abtropfen lassen, fertig. Ein schöner Snack zum Wein.
Manchmal backe ich auch ein kleines Brot aus der gleichen Teigmenge, z. B. mit viel Rosmarin. Oder einfach ein Baguette.
Aus der Hälfte des Restes habe ich diesesmal kleine knusprige Fladen in Öl ausgebacken, im Grunde Weißbrotkruste pur.
Und das letzte Viertel wurde zu einer köstlichen Ficelle.
Das ist ein kleines, dünnes Baguette, was nur die Hälfte wiegt. Für Krustenfans: doppelt köstlich.
05.06.2008 von Franz
Für regelmäßige Leser dieses Blogs ist Farinata nichts Neues. Vor einiger Zeit habe ich mal eine Farianta mit geröstetem Kichererbsenmehl (aus dem Reformhaus) vorgestellt, die wie kleine Küchlein oder Gebäckstückchen serviert werden. War nicht schlecht.
Um die Entstehung der Farinata ranken sich Gerüchte: angeblich erlitten Genueser Seeleute mit einer Ladung Kichererbsenmehl Schiffbruch und schoben daraufhin das nasse Mehl einfach in den Ofen.
Ganz so einfach wollen wir es uns nicht machen und dies hier ist auch etwas völlig anderes: zu den Kichererbsen kommen frische, grüne Erbsen.
Das Ergebnis kann sich nicht nur sehen lassen, auch geschmacklich überrascht der farbenfrohe Kuchen, den ich abgekühlt und von marinierten Zucchinistreifen und Fenchel begleitet als Antipasti-Teller serviert habe – einfach köstlich.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Farinata di piselli (Kichererbsen und grüne Erbsen als Fladen)
Kategorien: italienische Küche, Antipasto
Menge: 6-12 Personen
Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
4 Schalotten
700 g Tiefkühlerbsen
1 Sträußchen Salbei
2 Scheiben roher Schinken (120 g)
Pfeffer aus der Mühle o Salz
2 Eier a Olivenöl
60 g Pinienkerne
Rosmarin
Quelle:
frei nach “LA CUCINA ITALIANA” 3/2008
– Erfasst *RK* 22.05.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com
Zubereitung:
Das Kichererbsenmehl mit 250 ml Wasser glatt rühren. Eine Prise Salz dazugeben und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten in Stücke schneiden. Die Erbsen gefroren in einen Topf geben. Den Salbei, die Schalottenstücke, die Schinkenscheiben, 250 ml Wasser dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Wenn die Erbsen gar sind, den Salbei herausnehmen. Den Schinken ebenfalls herausnehmen und beiseite legen. Die Erbsen und die Schalotten pürieren.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Erbsenpüree in eine Schüssel geben. Mit dem Kichererbsenteig, den Eiern, Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und den Schinkenwürfeln vermengen.
Den Boden einer Kuchenform (ca. 28 cm) mit Backpapier auslegen (das Papier haftet besser, wenn man die Form vorher mit Butter einfettet). Die Form mit reichlich Olivenöl ausstreichen.
Den Teig in die Form füllen. Mit den Pinienkernen und gehackten Rosmarinblättchen garnieren und bei 190 Grad C ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen warm servieren. Man kann ihn für sich, auch als kalte Vorspeise, genießen oder als besondere Beilage zu gebratenem Fleisch reichen.
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Zufällig gab’s im TV auch Farinata: in der von mir heißgeliebten arte-Reihe „Zu Tisch in …“ – Ligurien wurde Farinata als schnelles, einfaches Mittagsgericht vorgestellt.
Beim Nachkochen war schnell klar, dass mit den Mengenangaben etwas nicht stimmte, sie hätten für einen atombombensicheren Zement gereicht. Ich habe mir erlaubt, etwas zu korrigieren.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Farinata con cipolle e prezzemolo (Kichererbsenkuchen mit Zwiebeln und Petersilie)
Kategorien: italienische Küche
Menge: 6-8 Personen
Zutaten:
300g Kichererbsenmehl
ca.600 – 800 ml Wasser
Salz
Frühlingszwiebeln (oder weiße Zwiebelringe)
Petersilie (oder Rosmarin)
Quelle:
frei nach “Zu Tisch in Ligurien” arte, 5/08
– Erfasst *RK* 22.05.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com
Zubereitung:
2 Liter Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Das leicht abgekühlte Wasser nach und nach mit dem Kichererbsenmehl vermengen und mögliche Klümpchen auflösen. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er immer noch flüssig ist.
Den Farinatateig in eine Backform gießen, Olivenöl darübergeben, mit Frühlingszwiebeln und/oder Petersilie bestreuen und 20 Minuten im Ofen goldgelb und knusprig backen.
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So zubereitet kam ein einfacher, sättigender und sehr schmackhafter Kuchen heraus, dessen Konsistenz an Polenta erinnert. Auch kalt und zwischendurch ein schöner Imbiss, besonders, wenn man das Gläschen Wein dazu nicht vergisst …
12.05.2008 von Franz
Bei CookbookCatchall habe ich diesen schönen und köstlichen Marmor-Tee-Kuchen gefunden, gerade noch rechtzeitig für meinen Beitrag zum Cake-Event:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Matcha-Marmorkuchen
Kategorien: Kuchen
Menge: für 1 Kastenform ca. 26 cm
Zutaten:
125 g weiche Butter
180 g Zucker
20 g Vanillezucker
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 große Eier (L)
250 ml Sauerrahm oder Creme fraiche
1-2 TL Matcha (japanisches grünes Teepulver)
Quelle:
frei nach “CookbookCatchall“
– Erfasst *RK* 10.05.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig rühren (3-4 min.).
Mehlmischung und Sauerrahm abwechselnd nach und nach unter die Buttercreme rühren.
Ein Drittel des fertig gerühreten Teigs abnehmen und 1-2 TL Grüntee-Pulver untermischen.
Eine Kastenform ausbuttern und mit Mehl oder Grieß abstäuben.
1/3 des gelben Teigs vorsichtig auf dem Boden der Form verteilen.
Darauf die Hälfte des grünen Teigs.
Dann wieder 1/3 des gelben Teigs, die zweite Hälfte des grünen und abschließen mit dem Rest des gelben Teigs.
Mit einem breiten Messer, z.B. einem Nagiri Gemüsemesser, oder einem Spachtel ein paar mal durch die Teigschichten stechen, um das Innere zu marmorieren.
Backofen vorheizen auf 170 Grad C Umluft (190 Grad C Ober-/Unterhitze) und den Kuchen etwa 50 - 60 min. backen,
bis an einem Hölzchen, das man in den Kuchen sticht, kein Teig mehr kleben bleibt.
Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, evtl. mit einem bebutterten Blatt Alufolie abdecken.
Kuchen etwa 10 min. in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter weiter auskühlen lassen.
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Beim Einstechen und Durchmischen der Teigschichten war ich wohl nicht energisch genug. Möglicherweise lässt sich mit ein paar flinken Karateschlägen eine schönere Marmorierung herstellen. Falls ein Kampfsport-Kundiger dies liest, wäre ich dankbar für einen Kommentar - oder besser noch - eine kleine Ablauf-Dokumentation mit 2 bis 3 Phasenfotos.
Die Sahne ist übrigens konventionell mit dem Mixer geschlagen.
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22.04.2008 von Franz
Viel Arbeit gab’s in den letzten Tagen und deshalb wenig Zeit, über neue Gerichte und jüngst Gekochtes hier zu posten. Na klar, am Herd war ich fast täglich, habe auch fleißig fotografiert, aber für das Einstellen in den Blog hat es dann doch nicht gereicht.
Deshalb hier als Erstes ein superschnelles, einfaches, köstliches Dessert: Gefüllte Filo-Beutel, das ich täglich essen könnte, für das man nur ganz wenige Zutaten braucht, und die hat man eigentlich immer im Haus:
hauchdünne Filoteigblätter (TK oder Kühlregal)
Käse (hier ein würziger Schweizer Bergkäse)
etwas festes Obst (hier ein Stück Birne)
1 Ei
schwarzer Pfeffer
Butter
Honig (oder Fruchtsirup)
Puderzucker
Die Filoteigblätter werden geviertelt, sodass Quadrate von etwa 15 cm Seitenlänge entstehen. Jeweils zwei Blätter werden um 45 Grad verdreht mit einem Klecks verschlagenem Ei in der Mitte zusammenverklebt, dass ein Stern entsteht. In die Mitte werden feingewürfelte Käse- und Birnenstückchen gehäuft, mit Pfeffer bestreut und mit einem kleinen Stückchen Butter belegt.
Die Ecken des Filosterns mit Ei bepinseln und die Ecken über der Füllung zu einem Säckchen zusammenkleben. Die Filosäckchen auf ein Backblech stellen, mit etwas Ei bepinseln und im auf 180 Grad C vorgeheizten Backofen mit Umluft etwa 8 min. goldbraun backen.
Auf Teller setzen und mit Honig und Puderzucker dekorieren - fertig. Die ganze Aktion dauert keine Viertelstunde.
Aber da waren doch 4 Beutel auf dem Backblech!? – Richtig, eines musste ich meiner Frau abtreten (sie wollte wirklich nur eins), aber die 3 Stück auf meinem Teller sind gerade recht pro Person als pikantes, süßes, himmlisch leichtes Dessert.
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18.03.2008 von Franz
2 : 3 : 5 heißt sie, die Zauberformel, mit deren Hilfe die wunderbar zartesten Pfannküchlein entstehen, z.B.
120 g Mehl : 180 g Vollei : 300 ml Milch.
Dazu kommen eine gute Prise Salz und 2 Std. besser: 6 Std. Ruhezeit, abgedeckt im Kühlschrank. Da können sich Mehl und Ei – wie beim Nudelteig – innigst verbinden. Daraus werden dann hauchdünne Crepes gebacken, die - genau wie dünne Nudeln – nicht reißen und nicht brechen.
Aus den angegebenen 600 g Teig sollten etwa 10 hauchdünne Pfannkuchen werden, bei mir war das in einer 26 cm Pfanne so.
Fertige Pfannküchlein hält man im Backofen bei etwa 60 Grad C warm, während man den Teig mit je einem TL Butter oder Olivenöl nach und nach verbackt.
Die Duttenhofers haben letzten Freitag im WDR Fernsehen gezeigt, wie man so mit wenigen weiteren Zutaten ein regelrechtes Festessen aus den Pfannkuchen zaubern kann.
Ich habe beim Zuschauen sofort großen Appetit bekommen (wie immer!), und am nächsten Morgen gab es Apfelpfannkuchen zum Frühstück – phenomenal.
Zusätzlich war vom letzten Bolognese-Exzess noch ein stattlicher Rest Ragu übriggeblieben, den zog ich noch nachts vom Eis. Tags darauf blieb nur noch eine Bechamelsauce zu kochen:
Mehl in Butter oder Öl anschwitzen,
mit Milch zu einer dickflüssigen Sauce kochen,
zum Würzen 1 ganze Zwiebel, 1 Lorbeeblatt, 3 Nelken oder Pimentkörner, 1 Knoblauchzehe mitkochen, später herausnehmen
und das Ganze abschmecken mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat.
Wer nun die dünnen Pfannkuchen mit etwas Ragu, ein paar Tropfen Bechamel und Parmesan bedeckt und so wie ich übereinander stapelt, wird mit einer ansehnlichen Lasagne belohnt. Oben drauf kommen nur Bechamel und ein paar Stückchen Mozzarella. Das Ganze wandert für etwa 30 min bei 150 Grad C in den Umluftofen.
Wer mag, streut gehackte Chilis zwischen die Lagen, auf jeden Fall aber Basilikum obendrauf.
Genau betrachtet ist Lasagnekochen also gar nicht schwierig. Ich hatte mich immer wieder etwas schwergetan mit großen, selbstgemachten Nudelblättern,
das war immer recht glitschig und nass und hielt auch kaum zusammen. So war mir letztens auch ein „Portions-Lasagne“, die ich Claudia von Fool for Food großmäulig vorgeschlagen hatte (Verzeihung!), optisch gründlich misslungen.
Aus Pfannküchlein dagegen hält die Lasagne rutschsicher und ist mindestens genauso köstlich wie aus Pastablättern, deren im Ofen unbedeckte Spitzen oft unangenehm hart und trocken werden.
Man sollte darauf achten, dass die Pfannküchlein und Auflagen sehr, sehr dünn bleiben, sonst entsteht leicht eine Magenbombe wie mein gefüllter Pfannkuchen mit Hühnchensugo (sieht aus, wie von Horst Lichter zusammengepanscht, nicht?). War aber ziemlich lecker.
Aus den letzten beiden dünnen Pfannküchlein entstand dann auch noch ein von Martina Meuth vorgeschlagenes Dessert: Pfannkuchen mit Quarkfüllung.
Auch sehr köstlich, wobei für meinen Geschmack die Schokoladensauce nicht sehr gut mit dem säuerlichem Quark und Zitronensaft harmoniert. Ich schlage stattdessen eine Ricottacreme mit Birnenstückchen vor. Machen Sie, was Sie wollen: einfach köstlich werden die Röllchen immer sein.
05.02.2008 von Franz
Karnevalszeit ist Krapfenzeit. Das süße Ölgebäck wärmt, sättigt und schmeckt allen jecken Schleckermäulern. Wer so was will, seien die Venezianischen Krapfen wärmstens empfohlen.
Hier geht es um Dampfgebäck zur Karnevalszeit, denn genau das haben die Duttenhofers letzten Freitagabend pünktlich zu den tollen Tagen serviert. Und weil sie viele nicht süße, sondern herzhafte Varianten vorgestellt haben, musste ich gleich ein paar Rezepte nachkochen.
Ausgangspunkt ist ein Hefeteig, bei mir in der salzigen Version.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Hefeteig
Kategorien: Grundrezept
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
Ca. 125 ml Milch
100 g Butter
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz (für den süßen Hefeteig bis zu 100 g Zucker, 1 Prise Salz)
2 Eier
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale
Quelle:
frei nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 05.02.2008 von
– http://www.einfachkoestlich.com
Zubereitung:
Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Die Hefe in einer Tasse in einem guten Schuss lauwarmer Milch auflösen. In eine Kuhle ins Mehl schütten und zugedeckt zehn Minuten gehen lassen.
Die Butter schmelzen. Die Maschine einschalten und die flüssige Butter dazugeben – aber nicht direkt auf die Hefe. Den Zucker und das Salz, die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen, dabei so viel Milch angießen, wie nötig. Kneten, bis sich der Teig glatt von der Schüssel löst.
Eine Stunde an einem warmen Ort gut zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat. Dann nochmals durchwalken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 Zentimeter dick ausrollen.
Den Teig wie beschrieben ausrollen. Kreise ausstechen, jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüber verschließen und Bällchen formen.
Die gefüllten Dampfnudeln mit der Nahtstelle nach unten auf einer bemehlten Fläche nochmals gehen lassen. Dann mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Öl bepinseltes Dämpfsieb setzen. Zugedeckt über Dampf etwa zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Sie sind dann aufgegangen und prall, und die Füllung ist gar.
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Aus dem Teig sticht man nun z.B. mit einem Glas Ringe von 8 bis 10 cm Durchmesser aus, drückt sie etwas flach auseinander und füllt sie dann mit herzhaft gewürztem Hackfleisch.
Die Teigränder werden über das Hackfleisch gezogen, am Rand gut zusammengedrückt und schließlich zu einer Kugel gerollt. Mir wollte das nicht recht gelingen, deshalb habe ich das Runden gelassen und einfach große Ravioli oder Piroggen geformt.
Mit meinen 10 Piroggen hatte ich natürlich weder den angesetzten Teig, noch mein Pfund Hackfleisch verbraucht. Also habe ich aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen gebraten, die kann man auch gut nebenbei „einatmen“.
Die Piroggen habe ich mir einer Zwiebelsauce serviert:
3 mittlere Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und mit etwas Salz und Zucker in Olivenöl karamellisieren.
Ablöschen mit einem Schuss Rotwein, etwas Fleischbrühe und etwa 150 ml passierten Tomaten. Alles einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette (oder Cayenne) abschmecken. Die Piroggen auf der Zwiebelsauce anrichten und mit gehackter Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl besprenkeln.
Der Hefeteig wurde dagegen in Öl zu kleinen Knabbereien ausgebacken. Davor hatte ich den Teig gedrittelt und mit 1 TL Currypulver, 1 TL scharfem türkischen Paprikaschrot und das letzte Drittel mit etwa 40 g geriebenem Parmesan verknetet.
Der Teig wird jeweils einen halben Zentimeter dünn ausgerollt und in Streifen von etwa 3 x 12 cm geschnitten oder gerädelt. An einer Seite wird ein Schnitt von etwa 3 cm längs in die Mitte des Teiges gemacht und das entgegen gesetzte Teigende wird dort hindurchgezogen.
Diese kleinen Knoten frittiert man portionsweise in Öl. Hierzu geben die Duttenhofer im Begleitmaterial zur Sendung viele gute Tipps. Man kann sich den Film auch im Internet ansehen.
Die Curry- und die Paprika-Knoten fand ich ganz hervorragend. Der Parmesan verträgt meiner Ansicht nach überhaupt nicht gut die Frittierhitze und schmeckt angebrannt, obwohl er in den Teig geknetet war.
Das Gebäck schmeckt lauwarm am Besten, lange vorbacken und aufbewahren, auch für den nächsten Tag, ist längst nicht so gut.
22.12.2007 von Franz
bin ich schon seit einiger Zeit. Ein gutes Rezept für die edlen Schokoladentrüffel, das mich rundherum 
überzeugt, musste ich mir schließlich selbst zusammenbauen. So habe ich hier und da ein bisschen was geklaut, manches ausprobiert und folgendes noch gerade eben rechtzeitig zum Fest für gut befunden:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Schokoladentrüffel
Kategorien: Pralinen
Menge: ca. 25 Stück
Zutaten:
160 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
100 g Sahne
1 EL weiche Butter (25 g)
5 EL Whisky (40 ml)
1 Mssp. Piment d’Espelette (0,5 g)
1 Mssp. Zimt (0,5 g)
3 Kapseln Kardamom
3-4 EL echtes Kakaopulver (keine Trinkschokolade!)
Quelle:
– Erfasst *RK* 22.12.2007 von
– Franz Schumacher
Zubereitung:
Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden, zusammen mit der weichen Butter, dem Whisky, Piment d’Espelette und Zimtpulver in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen und mit der Sahne kurz aufkochen, durch ein Sieb über die Schokolade schütten, einmal umrühren und etwa 5 min. ruhen lassen. Dann mit einem Spatel verrühren, bis eine Schokoladencreme ohne Klümpchen entstanden ist.
Sollte sich die Schokolade noch nicht ganz aufgelöst haben, die Schüssel für 30 min. bei 50 Grad C in den Backofen stellen.
Wenn die Schokolade aufgelöst ist, die Masse erkalten lassen. Dann mit einem Löffel oder Kugelausstecher in etwa 25 Stückchen teilen, in den Handflächen (evtl. mit Latexhandschuhen) zu Kugeln rollen und schließlich mit Kakao überziehen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.
Die Schokotrüffel halten sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank.
http://www.einfachkoestlich.com
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Natürlich hängt die Qualität der Trüffel in erster Linie von der Güte der Schokolade ab. Aber die Würze bringt letztlich das besondere Aroma. Und der Kick ist die samtig weiche Oberfläche und der kühle Kern.
Eigentlich ist das Ganze kinderleicht und einfach herzustellen, wie auch der „Minimalist“ Mark Bittman in seinem Chocolate-Ganache-Video zeigt. Auf der Seite gibt es noch weitere interessante Videorezepte.
Leider machen diese Schokaladentrüffel süchtig, und ich weiß noch nicht so recht, wie ich im kommenden Hochsommer ohne Klimaanlage in der Küche meine tägliche Ration produzieren soll.
14.12.2007 von Franz
Fleißig, fleißig! Das Lob und mein Dank gilt all den Engeln und Christkindern, die in der himmlischen Backstube so eifrig Weihnachtsplätzchen gebacken und ihre göttlichen Rezepte so großherzig preisgegeben haben.
Einige, die mir besonders gut gefielen, habe ich nachgebacken, für alle fehlt mir leider die Zeit.
So gibt es in diesem Jahr neben den Baci alla cioccolata, den Cantuccini, dem Haselnuss-Shortbread auf meinen Adventstellern auch die herrlichen toskanischen Viallinis von Kochblogger. Beim nächsten Mal werde ich eine Variante mit ein paar Pinienkernen mehr versuchen, sie vorher anrösten und zum Teil kleinhacken.
Ein köstliches Rezept kam mit den Brunsli von Chili und Ciabata. Beim Backen werde ich nächstens besser aufpassen: 4 min. als Backzeit sind genau richtig angegeben. Danach kommt bald der kritische Punkt, an dem die angetrocknete äußere Schicht bricht und die geschmolzene Schokolade durchkommt und in die Breite fließt.
Die Engelsaugen der Hedonistin schmelzen zart und fruchtig auf der Zunge. Statt des Lime-Gelees hatte ich nur Orangengelee im Haus. Mit Limettenschale und –saft war das auch sehr lecker. Damit er mir nach dem Backen nicht aus den Plätzchen fließt habe ich den Gelee mit etwas zusätzlicher Gelatine angedickt.
In ein paar Tagen werde ich wohl noch ein paar Schokotrüffel machen, dann ist Heiligabend und der Christstollen ist zum Anschnitt bereit.
12.12.2007 von Franz
„Stippen“ bedeutet hier im Rheinland „eintauchen“, zum Beispiel das Brot in die Sauce oder das Plätzchen in den Kaffee. Etikette hin, Geschmack her: die Landschaft, wo das Einstippen nicht nur erwünscht, sondern sogar ausdrücklich erwartet wird, liegt im Herzen Italiens, in der Toskana. Aus Prato nahe Florenz kommen die kleinen harten Gebäckscheibchen, Cantuccini genannt. Es ist eine traditionelle Art süßer Zwieback mit Mandeln, den man am besten kurz in ein Gläschen Vin Santo eintaucht, das nur zu diesem Zweck auf dem Tisch bereitgestellt wird. Das weicht das Hartgebäck nicht nur an, sondern schmeckt – Sie wissen schon - einfach köstlich. Natürlich bekommt jeder für sich zusätzlich ein Gläschen Vin Santo zum Trinken gereicht.
Ein schönes, einfaches Cantuccini-Rezept haben die Duttenhofers vor ein paar Wochen in ihrer Sendung „Weihnachtsgebäck“ vorgestellt. Ich habe die Cantuccini heute nachgebacken. Bis auf eine kleine Backzeit-Korrektur, die ich unten bereits vorgenommen habe (jeder Ofen ist bekanntlich anders), funktioniert das Duttenhofer-Rezept mal wieder hundertprozentig, vielen Dank.
Ich finde, meine Cantuccini sind ein bisschen zu dunkel geworden und ich habe sie etwas zu breit geschnitten - trotzdem lecker.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Cantuccini
Kategorien: Gebäck
Menge: etwa 70 Stück
Zutaten:
200 g Mandeln
3 Eier
250 g Zucker
3 EL Vanillezucker (das Ausgekratzte einer Vanilleschote, vermischt mit 3 EL Zucker)
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
etwa 400 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Quelle:
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 12.12.2007 von
– Franz Schumacher
Zubereitung:
In einer Pfanne oder auf einem Blech im auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Backofen die Mandeln unter Rühren kurz anrösten (maximal acht Minuten) und zur Seite stellen.
In einer breiten Schüssel drei Eigelbe mit 250 Gramm Zucker und drei Esslöffeln Vanillezucker verrühren.
Eiweiße mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Portionsweise unter die Eigelbmasse ziehen. Dann abgeriebene Schale der Zitrone und die gerösteten, inzwischen etwas abgekühlten Mandeln untermischen.
Das mit dem Backpulver vermischte Mehl über die Masse sieben. Alles mit der Hand zu einem Teig verkneten, eventuell noch etwas Mehl einarbeiten.
Vier Teigrollen mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern formen und auf das mit Backpapier oder Backfolie belegte Blech legen, etwas flach drücken, damit die Cantuccini später ihre typische ovale Form erhalten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Heißluft) beziehungsweise 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die Rollen sofort, also noch heiß, mit einem scharfen Messer schräg in höchstens (!) 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden.
Diese Kekse nun alle noch einmal – diesmal mit der Schnittfläche nach oben – auf dem Blech ausbreiten und bei gleicher Hitze weitere acht bis zehn Minuten bräunen.
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Dieses köstliche Mandelgebäck kann man fabelhaft auf Vorrat backen. Es hält sich in einer gut schließenden Blechdose wochenlang.
Getränk: Ein „Vin Santo“ ist der „heilige Wein“ der Toskana, der aus getrockneten Beeren oder spät gelesenen Beeren der Trockenbeerenauslese gemacht wird. Er sollte alt und in kleinen Holzfässern gereift sein.
03.12.2007 von Franz
Ilva von Lucullian delight hat wunderschöne Baci alla cioccolata gebacken, die ohne Umweg auf Platz 1 meiner Nachback-Liste landeten. Es hat mich einiges an Mühe gekostet, aber die Ergebnisse sind es auf alle Fälle wert.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Baci alla cioccolata (Schokoladen-Küsschen)
Kategorien: Gebäck, Plätzchen
Menge: ca. 100 Stück
Zutaten:
60 g gemehlene Mandeln
180 g Mehl
45 g Kakaopulver (ungesüßt, z.B. Holländisches)
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g Butter
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 EL Rum
Zucker zum Rollen
Schokoladen-Füllung:
100 g Bitterschokolade
1 El Butter
70 ml Sahne
1 EL Rum
Quelle:
frei nach “Gina de Palma: Dolce Italiano”
– Erfasst *RK* 03.12.2007 von
– Franz Schumacher
Zubereitung:
Mandeln schälen, in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und mit einem TL Zucker zermahlen.
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen.
Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer hell und cremig rühren, dann den Rum und den Vanillezucker dazugeben. Zunächst die Mehlmischung und dann die gemahlenen Mandeln einrühren.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Schokoladenfüllung die Sahne kurz aufkochen, die Bitterschokolade in kleine Stückchen schneiden, Butter zugeben. Heiße Sahne über die Schokolade und die Butter gießen und etwa 5 min. stehen lassen, dann zusammen mit dem Rum zu einer Creme verrühren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und in den Händen weich und geschmeidig kneten, zum Portionieren rollen und in kleine Stückchen von etwa 7-8 g Gewicht aufteilen.
Die Stückchen in den Handflächen zu Kugeln rollen, halbieren und in Kristallzucker wälzen.
Auf ein beschichtetes Backblech nebeneinander legen und leicht flachdrücken. Den gesamten Teig so verarbeiten (etwa 2 Bleche).
Backofen auf 150 Grad C Umluft vorheizen und die Plätzchen etwa 12 min. backen, herausnehmen, abkühlen lassen.
Von der abgekühlten Schokoladenfüllung kleine Kügelchen von etwa 3 g zwischen den Handflächen formen, zwischen zwei Plätzchen klemmen und zu einer Baci-Kugel zusammenfügen. Evtl. die Schoko-Kugeln erst auf die Unterseite eines Plätzchens drücken und im lauwarmen Ofen warm und geschmeidig werden lassen, bevor man zwei Plätzchen mit der Schokocreme dazwischen zu einer Baci-Kugel leicht zusammendrückt.
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Wichtig ist, wirklich sehr kleine Plätzchen zu backen. Ich habe drei Anläufe gebraucht (im Bild der zweite), bis meine Baci endlich mundgerecht klein waren. Wenn sie zu groß sind, kann man sie nur schwer essen. Außerdem sind sie durch die Schokolade ziemlich üppig – aber schmecken sehr, sehr lecker.
Beim nächsten mal werde ich die Schokocreme kräftig mit Whisky aromatisieren, so, wie es Jean Claude Bourgueil mit seiner Mousse a chocolat macht. Neben dem Shortbread (diesmanl mit angerösteten Haselnüssen) waren die Baci gestern der absolute Renner beim Nachmittags-Kaffee.
