einfachkoestlich.com

Ikebana

Franz — Wed, 01 Sep 2010 17:51:58 +0000

Entenleberpastete, marinierte Latugablätter, Honigmelonenkugeln, Chicoreestreifen, Chiliringe, schwarze Nüsse, geröstete Frühlingszwiebeln, Apfelessig, Olivenöl, Kapern, Piment d’Espelette, Meersalz, schwarzer Pfeffer – ich mag diese Vielfalt im Salat. Sieht auf den ersten Blick auch gar nicht so reichhaltig aus.

Dann also die Ikebana-Version:

Heutzutage neigt man oft zu geordneten Tellern, es sieht zunächst und unberührt ja auch ganz nett aus. Dennoch esse ich lieber vom ersten Teller, vielleicht reine Gewohnheitssache – aber sicher auch, weil mich mein “aufgeräumtes” Arrangement irgendwie an den Ikebanakurs einer Volkshochschule denken lässt.

Dies alles hat aber auch gar nichts zu tun mit den Ideen und Kreationen von Roberto Cortez, auf die ich durch die aktuelle Effilee gekommen bin. Reinschauen lohnt sich.

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Jröns ohne Jedöns

Franz — Sun, 29 Aug 2010 14:52:35 +0000

Was hat man mir denn da mitgebracht?

Am Ende fand ich: das ist Portulak! – Portulak? Der Portulak galt 1993 weltweit als die achthäufigste Pflanzenart und zählte zudem zu den zehn schädlichsten “Unkräutern” weiß Wikipedia. Von wegen: außerdem ist Portulak ein in Vergessenheit geratenes Wildgemüse und Heilkraut.

Essbar wird das Zeugs also sein. Und was mache ich damit?
Einen Salat.

Und zwar mit Zucchiniwürfelchen darüber, vorher kross angebraten, dann mit Salz gewürzt.

Schließlich noch ein paar Parmesanbröckchen dazu, Olivenöl, Pfeffer, Essig.

Grünzeug ohne großen Aufwand – oder: Jröns ohne Jedöns, wie man im Rheinland schon mal sagt.

Ein schöner Salat mit “Biss-Volumen”, leicht bitter und herb, nussig, lecker.

Und eignet sich auch bestimmt als

kulinarischer Balkonbewohner

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Düsselburger

Franz — Tue, 17 Aug 2010 15:39:00 +0000

Not fast but HEAVY FOOD! – Der Düsselburger hat’s in sich:

Panhas, Rievkooche, Röwekruut – was mit “Grützblutwurst, Kartoffelplätzchen, Zuckerrübenkraut” zwar inhaltlich richtig, aber wenig schön übersetzt wäre. Außerdem kommt noch mehr dazu:

Die geriebenen Kartoffeln werden im kleinen Eisenpfännchen mit reichlich Pflanzenöl langsam kross gebacken, dann auf Papier entfettet, drei Stück pro Portion.

Dazu kommen zwei sehr kalte, dünne Scheiben Panhas, leicht mehliert und ebenfalls in Pflanzenöl beidseitig kross ausgebraten.

Alles schichten, salzen und pfeffern nicht vergessen, etwas Rübenkraut dazwischen und obenauf kross gebratener Frühstückspeck, golden frittierte Zwiebelringe, frischer Majoran darüber und Rübenkraut ringsum.

Wer so ein Teil allein verputzt, könnte auch einen Lastkahn bis Kölle den Rhein ‘rauf ziehen. Oder liegt ächzend auf der Bank.

Und was trinkt man dazu? Kölsch? Oder doch lieber Bier?

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auwamperln

Franz — Sun, 15 Aug 2010 08:33:00 +0000

“auwamperln” – ist das nicht ein hübsches Wort? Habe ich im Deutsch-Österreichichen Wörterbuch gefunden und es bedeutet: satt essen.

Zur Abwechslung also mal ein österreichisches Menü, sommerlich leicht, aus bekannten, wie neuen Rezepten zusammengestellt.

Bekannt ist die Creme mit Erdnüssen und getrockneten Tomaten aus dem MAK in Wien.

Bekannt sind auch die Marillenknödel mit federleichtem Kartoffelteig (den finde ich übrigens viel besser als Topfenteig, der beim Aufbrechen des Knödels innen immer leicht schmiert).

Neu für mich ist die Steirische Kernölspeis, als winzige Portion zu Beginn des Menüs um die Geschmacksknospen zu wecken. Das sieht hier nach viel aus, ist aber nur ein Esslöffel voll Rührei. Dazu ein paar sehr kleine gebratene Brot/Kartoffel-Gnocchi.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steirische Kernölspeis
Kategorien:	Eierspeise
Menge:	4 Portionen (Vorspeise)

Zutaten

2		Eier
2		Eigelb
1	Essl.	Kürbiskerne
		Butter
		Salz, Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch
		Kürbiskernöl

Quelle

nach Meuth/Duttenhofer “Österreich”

	Erfasst RK 13.08.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kürbiskerne in wenig Butter anrösten, verquirlte Eier zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren sanft stocken lassen. Mit viel Schnittlauch und Kürbiskernöl servieren.

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Zum ersten mal habe ich auch die Rinderzunge mit Krenvinaigrette ausgewählt. Statt Zunge habe ich ein Stück Schulterscherzel aufgeschnitten. Dazu gebratenes, hauchdünn geschnittenes Körnerbrot.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinderzunge mit Krenvinaigrette
Kategorien:	Vorspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Geräucherte oder gepökelte Rinderzunge; ca.
4	Essl.	Weißweinessig
1	Essl.	Senf
		Salz, Pfeffer
6	Essl.	Kaltgepresstes Öl (nach Geschmack)
		Geriebene Meerrettichwurzel

Quelle

	frei nach Meuth/Duttenhofer “Österreich”
	Josef Lentsch, Restaurant “Dankbarkeit”

	Erfasst RK 13.08.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Zunge hauchdünn aufschneiden und auf Tellern kranzförmig verteilen, mit der verrührten Vinaigrette beträufeln und großzügig mit geriebenem Meerrettich bestreuen.

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Ein bisschen umständlich ist es, die Saiblinge zu filetieren, besonders wenn sie absolut frisch und deshalb ziemlich glitschig sind. Aber es lohnt sich. Nicht vergessen, die restlichen feinen Gräten mit der Pinzette zu ziehen.
Den Chicoree habe ich wie Frau Poletto in Honig angebraten und mit Wein, Feigenessig, schwarzem Pfeffer und Salzbutter geschmort.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saiblingsfilet mit geschmortem Radicchio
Kategorien:	Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Saiblingfilets mit Haut
		Bratbutter
1		Chicoree
1		Radicchio
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Weizendunst
		Kerbelblättchen
		Kartoffelpüree

Quelle

	nach Walter Eselböck, Restaurant Taubenkobel
	Meuth/Duttenhofer “Österreich”

	Erfasst RK 13.08.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Aus gedünsteten, mehligen Kartoffeln mit viel Salzbutter und wenig Sahne ein sämiges Püree anrühren, warmhalten.

Chicoree und Radicchio vierteln, evtl. Strunk herausschneiden ohne dass das Gemüse zerfällt, mit etwas Zucker und Salz bestreuen und in Butter weichschmoren, dabei immer wieder mit der Bratbutter beträufeln, zuletzt ein paar Tropfen Balsamico zufügen.

Hautseite der Saiblingsfilets quer einritzen und hauchzart mehlieren und bei wenig Hitze behutsam braten. Am Schluß einmal kurz wenden. Kerbelblättchen fein hacken und mit der Butter über den Filets anrichten.

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Tja und danach gab es halt die Marillenknödel. Erst großes Aufstöhnen. Aber dann hat doch jeder seine beiden Prachtexemplare in Nullkommanichts vom Teller geputzt (– sind ja auch schließlich hohl).

Leider hatte ich keinen passenden (bezahlbaren) österreichischen Weißwein zum Menü gefunden.

Bei Jacques’ Weindepot gab es den 2009er Grauburgunder von Stefan Winter, einem jungen Winzer aus Rheinhessen. Viel Frucht, sehr nachhaltig – gute Empfehlung, richtige Wahl. (Den Winterschen Riesling fand ich dagegen etwas flach.)

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Day-o, day-ay-ay-o

Franz — Thu, 12 Aug 2010 15:06:00 +0000

Na, habt Ihr’s erkannt? “ Day-o, day-ay-ay-o” ruft Harry Belafonte in “Banana Boat” - passt genial zu meinem “Banana Brot”!

Und auch das Bild scheint aus den Fünfzigern zu kommen. Aber es schmeckt toll nussig/bananig als super-saftiger Kastenkuchen zum Kaffee, ein “Sommer-Stollen” sozusagen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bananenbrot mit Haselnüssen
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	20 Scheiben

Zutaten

		Butter für die Form
100	Gramm	Zucker
2	Essl.	Zucker für die Form
150	Gramm	Haselnusskerne
2		Eier (Gr. M)
1	Pack.	Vanillezucker
5	Essl.	Walnussöl
250	Gramm	Mehl
1/2	Pack.	Backpulver
1	Prise	Salz
1/2	Teel.	Baharat (orientalische Gewürzmischung oder Zimt)
150	ml	Buttermilch
2		Reife Bananen in Scheiben (ca. 350 g netto)

Quelle

	Nach kochen & genießen
	LECKER – Januar-Februar 2008
	Erfasst von Ilka Spiess
	bearbeitet von einfachkoestlich.com

Zubereitung

Eine Kastenform (ca. 25 cm lang; ca. 1 1/2 l Inhalt) buttern, mit 2 EL Zucker ausstreuen.

100 g Nüsse grob hacken, dann mit den anderen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Handmixer etwa 5 min. verrühren, in die Backform gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C/Umluft 50-60 Minuten backen.

In der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

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Hätte ich nie gemacht, wenn ich nicht für die Enkelchen viel zu viele Bananen gekauft hätte. Ist aber so auch nicht schlecht.

Come, Mister tally man, tally me banana …

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Bruschette hin, Crostini her

Franz — Wed, 04 Aug 2010 13:21:00 +0000

Bruschette oder Crostini nennt man die leckeren Brotscheiben, meist mit Knoblauch und Olivenöl eingerieben. Keine Ahnung, was den Unterschied für die Bezeichnung macht, wisst Ihr’s?

Berichten kann ich allerdings von zwei neuen Rezepten für köstliche Sommer-Häppchen. Das eine mit Schinken, Melone und Tomaten habe ich aus einer Kochsendung von Hessen a la carte, das andere mit der Avocadocreme kommt von Ilvas Lucullian Delights .

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sommer-Crostini
Kategorien:	Fingerfood
Menge:	2 Rezepte

Zutaten

H		CROSTINI MIT SCHINKEN, MELONE, TOMATE
		Ciabatta
		Olivenöl
		Honigmelone
		Fleischtomaten
1	Prise	Zucker
		Zitronensaft
		Basilikumblättchen
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Parmaschinken
		Parmesanspäne
H		CROSTINI MIT AVOCADOCREME, TOMATEN, BOHNEN
		Ciabatta oder Pan Pugliese
1		Knoblauchzehe
1/2		Avocado
1	Stange	Bleichsellerie
		Olivenöl
2	Teel.	Meerrettichspäne
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Limettensaft
		Cherrytomaten
4	Essl.	Gekochte weiße Bohnen
		Grobes Meersalz
		Petersilie

Quelle

frei nach “Hessen a la carte” und “Lucullian delights”

	Erfasst RK 04.08.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für die Crostini mit Parmaschinken das Ciabatta in dicke Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl auf einer Seite braun rösten, dann auf Papier abtropfen lassen.

Parmaschinken etwas zerfieseln und auf die geröstete Brotseite legen.

Tomaten enthäuten und entkernen und wie auch die Melone in kleine Würfelchen schneiden. Mit Zitrone, Zucker, Salz, Pfeffer würzen, dann das Basilikum in feinen Streifen unterheben und alles auf den Schinken verteilen. Mit Parmesanstückchen bestreuen.

Für die Crostini mit Avocadocreme das Brot in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne auf einer Seite hellbraun toasten. Danach die getoasteten Seiten mit einer geschälten Knoblauchzehe abreiben.

Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch mit der klein geschnittenen Selleriestange, dem Meerrettich und etwas Olivenöl im Mixer zu einer Creme zerkleinern, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken und auf das Brot streichen.

Cherrytomaten und Bohnen auf der Creme verteilen, mit Meersalz, fein gewiegter Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

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Luftschnappen

Franz — Tue, 03 Aug 2010 13:43:00 +0000

Jetzt, wo’s nicht mehr so drückend heiß ist, ein schnelles, leichtes Gericht, sozusagen zum “Luftschnappen”: Witzigmanns/Bioleks Kartoffelravioli auf Egerlingen. Der Clou sind die Wan Tan – Blättchen aus der Tiefkühlung des Asialadens, mit denen sich hauchzarte Ravioli falten lassen, supereinfach und ratzfatz gemacht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KARTOFFELRAVIOI AUF EGERLINGEN
Kategorien:	Teigware, Gefüllt, Pilze
Menge:	30 Ravioli

Zutaten

250	Gramm	Kartoffeln; mehlig kochend
1/2	Bund	Rucola
100	Gramm	Kartoffeln; fest kochend
30		Wan-Tan-Blätter
10	Essl.	Pflanzenöl; ca.
1		Zwiebel (40 g)
150	Gramm	Egerlinge
60	Gramm	Appenzeller
60	Gramm	Scamorza
1		Frühlingszwiebel
1		Knoblauchzehe
60	Gramm	Schmand
1		Eigelb
		Mehl; für die
		– Arbeitsfläche
1		Eiweiß zum Bestreichen
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1	Essl.	Pinienkerne

Quelle

	frei nach Alfred Biolek, Eckart Witzigmann
	“Unser Kochbuch”

Zubereitung

Die mehlig kochenden Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen, danach ausdampfen lassen. Die fest kochenden Kartoffeln waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; mit Küchenkrepp trockenreiben. In einer Pfanne in 3 bis 4 EL heißem Öl frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die ausgedampften, erkalteten Kartoffeln zerstampfen oder mit der Kartoffelpresse zerdrücken.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 bis 3 EL Öl anschwitzen. Appenzeller und Scamorza würfeln und mit den frittierten Kartoffelwürfeln mischen.

Die gestampften Kartoffeln und die angeschwitzten Zwiebeln zufügen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Eigelb mit Schmand verrühren und Rucola (gewaschen und in feine Streifen geschnitten) zufügen.

Auf je 1 Wan-Tan-Blatt 1 TL der Füllmasse setzen, die Ränder dünn mit Eiweiß befeuchten (Backpinsel), das Blatt zuklappen und fest andrücken, so dass dreieckige Ravioli entstehen. Die gefüllten und geschlossenen Wan-Tan-Blätter auf einer mehligen Arbeitsplatte auslegen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Egerlinge putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Frühlingszwiebel und Knoblauch putzen und in feine Ringe schneiden.

Egerlinge und Knoblauch in 3 bis 4 EL Öl leicht dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die geschnittene Frühlingszwiebel zugeben.

Die Kartoffelravioli in reichlich Salzwasser 2 Minuten kochen, mit 4 EL Abkochwasser zu den Egerlingen geben und mit den Pinienkernen überstreut servieren. Pro Person etwa 5 Ravioli.

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kurz und bündig

Franz — Sun, 01 Aug 2010 13:30:00 +0000

Kurz, bündig und aufschlussreich sind die Rezeptnamen im “weißen” Kochbuch aus dem River-Cafe, z.B. Aprikosen, Melasse, Ingwer.

Heraus kommt ein Dessert, das man sich jetzt in der Aprikosen-Hochzeit nicht entgehen lassen sollte.

Anders als in London steht bei mir Melasse nicht unbedingt im Küchenschrank, also nehme ich schlicht den Rohrzucker heraus. Und, zugegeben, gehören dann noch ein paar mehr Zutaten als die im Titel genannten dazu. Jedenfalls kommt ein einfaches und köstliches Dessert dabei heraus.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikose, Ingwer usw.
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

12		Reife Aprikosen
		Butter
		Rohrzucker
		Frischer Ingwer
		Zitronensaft
50	Gramm	Mandelspäne
200	ml	Creme fraiche

Quelle

nach “Italienisch Kochen / River Cafe”

	Erfasst RK 01.08.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Aprikosen halbieren und entsteinen, nebeneinander in die Form setzen.

Auf jede Aprikosenhälfte einen kleinen Teelöffel Rohrzucker, ein bis 2 dünne Scheiben frischer Ingwer und einen Stick Butter häufen, mit etwas Zitzronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 30 min. backen.

Creme fraiche glatt rühren, Mandelspäne in einer trockenen Pfanne leicht anbräunen.

Aprikosen auf einem Klecks Creme fraiche anrichten, mit dem ausgetretenen Saft-/Buttergemisch begießen und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

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Seelenwärmer

Franz — Mon, 26 Jul 2010 08:00:07 +0000

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenrisotto mit pikanten Fleischbällchen
Kategorien:	Reis, Italienisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		RISOTTO
1		Schalotte
1	Zehe	Knoblauch
3	Essl.	Olivenöl
250	Gramm	Reis (Risotto)
600	ml	Brühe; ca.
200	ml	Wein, weiß
400	ml	Passierte Tomaten oder Tomatensaft
3		Sonnengetrocknete Tomaten, kleingschnitten; ca.
2	Essl.	Butter
80	Gramm	Parmesan
16	klein.	Tomaten (Cherrytomaten)
		Basilikum
		Salz und Pfeffer, nach Bedarf
		Evtl. ein Spritzer Essig/Zitrone und eine Prise
		– Zucker
H		FLEISCHBÄLLCHEN
300	Gramm	Grobe Bratwurst oder Schweinemett
1	klein.	Ei
2	Scheiben	Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt
1/2	Teel.	Senf
1/4	Teel.	Piment d’Espelette
1/2	Teel.	Fenchelsamen, gehackt

Quelle

	Erfasst RK 25.07.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, zerpflücktes Brot, Ei und Gewürze zugeben, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei etwa 170 Grad C Umluft 15 min. braten. Dann den Ofen ausschalten und die Bällchen weitere 10 min. nachziehen lassen, bis sie durchgegart sind.

Feingeschnittene Schalotte im Olivenöl glasig werden lassen, Knoblauchzehe dazupressen, Reis einstreuen und rühren, bis er ringsum mit Öl benetzt ist. Feingehackte Trockentomaten einrühren, Wein angießen, einkochen lassen. Dann nach und nach die angewärmten, passierten Tomaten und die heiße Brühe zufügen. Immer wieder unter Rühren einkochen lassen. Am Ende, wenn der Reis gerade noch Biss hat, die halbierten Cherrytomaten, den Parmesan und die Butter errühren und das Risotto etwa 5 min. neben dem Ofen abgedeckt ziehen lassen.

Sollte der Risotto zu dick geworden sein, jetzt nochmals mit etwas heißer Brühe verdünnen, abschmecken, servieren mit den Hackbällchen und mit Basilikumstreifen bestreuen.

Natürlich kann man statt der Bratwurst/Mett auch die originalen Fenchel- Salsicce nehmen.

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Lecker.

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voll cool

Franz — Thu, 15 Jul 2010 17:59:00 +0000

Den 2.450sten Panzanella, Tzatziki bis zum Abwinken, Gazpacho, Pollo tonnato, Matjes mit Salat – die ganze Reihe bewährter Kaltgerichte habe ich in den letzten heißen Tagen gekocht, oder besser: angerührt, denn der Ofen bleibt aus. Allenfalls draußen im Hof wird auf der Induktionsplatte gekocht, und auch nur, wenn es wirklich sein muss.

Jetzt schickt mir Vincent Klink seinen Rezepte-Newsletter mit Bulgursalat mit Gurken, Zucchini und karamellisierten Fetawürfeln. Da musste es sein.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bulgursalat mit Gurken, Zucchini und karamellisierten Fetawürfeln
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Personen

Zutaten

100	Gramm	Bulgur
200	ml	Gemüsebrühe
1/2		Salatgurke
		Salz
1/2	Bund	Glatte Petersilie
4	Zweige	Minze
1-2		Zucchini
		Olivenöl
4	Zweige	Thymian
		Schwarzer Pfeffer
1		Zitrone
200	Gramm	Feta
2	Essl.	Zucker

Quelle

frei nach Vincent Klink

	Erfasst RK 15.07.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Bulgur in einem Topf mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Dann aus dem Topf nehmen, auflockern und abkühlen lassen.

Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Diese leicht salzen und etwas ziehen lassen.

Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl und dem Thymian anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Zitrone den Saft auspressen. Gekochten Bulgur mit Gurken- und Zucchiniwürfeln mischen. Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Zucker schmelzen, die Fetawürfel zugeben und kurz karamellisieren. Den Bulgursalat anrichten und die karamellisierten Käsewürfel darum herum anrichten.

=====

Jetzt fällt mir auf, dass ich Pollo tonnato noch gar nicht gepostet habe. Ein Foto habe ich auch nicht. Macht aber nix, denn die Thunfischcreme sieht eh nicht so dolle aus. Dafür schmeckt sie ganz ausgezeichnet, besonders, wenn sie leicht ist, ohne Ei, z.B. frei nach dem Vorschlag von Robert:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mayonaise ohne Ei / Thunfischcreme
Kategorien:	Sauce
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		MAYONAISE
1		Zitrone, der Saft
1	klein.	Junge Knoblauchzehe, ausgepresst
		Schwarzer Pfeffer
1	Teel.	Senf
4	Essl.	Vollmilch
1	Essl.	Kapern
		Sonnenblumenkernöl
		Piment d’Espelette
		Zucker
		Olivenöl
H		THUNFISCHSAUCE
1	Dose	Thunfisch im eigenen Saft
		Kapern nach Belieben

Quelle

frei nach Lebovitz/lamiacucina

	Erfasst RK 15.07.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

In einem hohen Becher die kalte Milch, 2 TL des Zitronensafts, die gepresste Knoblauchzehe und den Pfeffer mit dem Zauberstab etwa 30 Sekunden lang mixen. Dann das Sonnenblumenkernöl untermixen. Erst langsam, dann in dünnem Strahl. Es entsteht eine relativ feste Mayo.

Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls untermixen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Piment d’Espelette und Zucker. Dann Olivenöl nach Geschmack mit einem Löffel unterrühren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Kapern entweder unterrühren oder beim Anrichten aufstreuen.

=====

Wer die Mayo noch leichter will, macht eine kleinere Menge und verrührt sie mit Griechen- oder Türkenjoghurt.

Das Pollo wird nach bewährter Niedrigthemperatur-Methode gegart:

Hühnerbrust mit Niedrigtemperatur gegart

Sehnen und Fett der enthäuteten Hühnerbrust entfernen.
In einem Topf 2 l Wasser mit 60 g Salz, einem Lorbeerblatt, 1 TL Anis- oder Fenchelsamen, einem Teelöffel Szechuanpfeffer (rosa Pfefferkörner) und 20 schwarzen Pfefferkörnern aufkochen. Die Brust hineinlegen und das Wasser erneut zum Kochen bringen, dann von der Platte nehmen, Deckel aufsetzen und 35 min. abseits des Herdes stehen lassen.

Die Brust herausnehmen und wenn sie erkaltet ist quer zur Faser dünn aufschneiden und anrichten.

Und jetzt noch schnell das schöne Gazpacho-Rezept, das ich mir irgendwann mal bei Ilka kopiert habe:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eisgekühlte Gazpacho
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Kalt, Gemüse
Menge:	5 Personen

Zutaten

1/2	kg	Olivetti-Tomaten
1/4	kg	Schlangengurken; geschält ohne Kerne
1/2	kg	Rote Paprika
1/2	Zehe	Knoblauch
300	ml	Brühe
1/2		Zitrone; als Filet
30	Gramm	Sehr gutes Olivenöl
20	Gramm	Tomatenmark
200	ml	Rotwein
		Tabasco
		Salz und Pfeffer
5-6	groß.	Blätter Basilikum
1		Rosmarinspitze
	Etwas	Thymian

Quelle

Thomas Bühner

	Erfasst RK 27.04.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer pürieren, passieren und würzig abschmecken. Anschließend ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und später im eisgekühlten Teller oder in der Tasse servieren.

Besonders schön wirkt die Gazpacho in einem Long-drinkglas, wenn der Rand zusätzlich noch mit einer Limonenscheibe, einer eingeschnittenen Kirschtomate oder etwas von der Gurke und Paprika mit den Kräutern verziert wird.

Als Beilage empfehle ich hauchdünn geschnittenen Parmaschinken, der auf Backpapier gelegt, mit Paprikapulver bestaubt und im 80 Grad heißen Backofen bei offener Tür 20 Minuten getrocknet wird. Dieser Schinken wird gemeinsam mit dünnen Scheiben Ciabatta-Brot serviert, welches in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch ausgebacken wird.

http://www.orschel-verlag.de/topkochde.htm

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‘rinn in die Kartoffeln !

Franz — Wed, 30 Jun 2010 10:24:00 +0000

Eigentlich sind die kleinen, fast überreifen Früchtchen viel zu schön, um sich verstecken zu müssen. Wenn’s aber um Marillenknödel geht, wird mir jeder beipflichten: nix wie ‘rinn in die Kartoffeln!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marillenknödel
Kategorien:	Dessert, Klöße
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		KARTOFFELTEIG
900	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
110	Gramm	Mehl
40	Gramm	Kartoffelstärke (z. B. Mondamin)
2		Eigelb
		Salz
H		FÜLLUNG
20	klein.	Sehr reife Aprikosen
20	Stücke	Würfelzucker
		Marillenschnaps oder -Likör
2	Essl.	Gehobelte Mandeln
3	Essl.	Semmelbrösel
80	Gramm	Butter; ca.
H		VANILLESAUCE
250	ml	Milch
1	Essl.	Butter
1		Vanilleschote
40	ml	Ahornsirup
2		Eigelb

Quelle

	Erfasst RK 28.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Für die Vanillesauce die Vanilleschote auskratzen. Samen und Schote mit der Butter und dem Ahornsirup in der Milch aufkochen und etwa 1 Std. neben dem Herd ziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, weichkochen (besser: dämpfen), sofort durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen. Zu den ausgekühlten Kartoffeln Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb und eine Prise Salz geben. Das Ganze rasch (!) zu einem festen Teig verkneten.

Den Kartoffelteig in 20 gleich große Stücke teilen. Aprikosen halb aufschneiden, entsteinen und mit einem Stückchen Würfelzucker füllen, etwas Marillenschnaps darüberträufeln mit einem Kartoffelteigstück umhüllen und zu einem Kloß formen. Nur so viel Teig nehmen, dass die Frucht sicher umhüllt ist, der Teig sie aber nur so dünn wie möglich umschließt. Mit beiden Händen rund rollen und abschließend mit einem dünnen Film Kartoffelmehl überziehen. In reichlich Salzwasser bei 90°C sieden lassen. Nach etwa 10 Minuten die Klöße – sie sollten inzwischen an die Wasseroberfläche gestiegen sein – aus dem Wasser nehmen und kurz auf einem Brett abtropfen lassen.

Semmelbrösel und Mandelhobel mit der Butter in einer Pfanne anbräunen. Die abgetropften Knödel darin wälzen und auf der Vanillesauce anrichten.

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Und so kommen sie raus aus die Kartoffeln.
Sind sie als Dessert gedacht, sollte man mehr Süße bei der Sauce gegen die herzhafte Säure der Aprikosen stellen. Ein Pärchen bildet dann eine gut bemessene Portion.

Als Hauptgericht belasse man es bei den Rezeptmengen, nicht pappig süß und mächtig, sondern luftig leicht und erfrischend werden sie dann sein. Vier bis fünf Knödel pro Nase werden davon locker weggeputzt.

Damit ist beinahe alles gezeigt und gesagt.

Außer, dass dieser Kartoffelteig natürlich auch für Kartoffelknödel und Gnocchi bestens geeignet ist – samtig zart werden sie und zerfallen im Wasser dennoch nicht, obwohl der Mehlanteil mit etwa 10% sehr gering ist. Zur Sicherheit werden die großen Knödel vor dem Sieden zusätzlich in Kartoffelmehl gehüllt.

Wäre es gewagt zu behaupten, man könne zu jeglicher Kartoffel (auch frühen) greifen, Hauptsache man drückt sie nach dem Dämpfen gleich durch die Presse und lässt sie dann gut ausdampfen? – Den Mut bring ich locker auf. Geringerer Stärkeanteil – z.B. bei festkochenden Sorten – läßt sich durch etwas mehr Kartoffelstärke leicht beimischen. Man kann den Kartoffelschnee sogar am Vortag zubereiten und abgedeckt in der Kühlung lagern.

Das Geheimnis der lockeren Festigkeit liegt – wie bei gutem Mürbeteig – in kurzer, rascher Verarbeitung. Je länger und heftiger man Kartoffelteig knetet, desto flüssiger wird er und verlangt nach immer mehr und noch mehr Mehl zur Bindung. Die Folge sind dann Nocken und Klöße, die überhaupt nicht mehr nach Kartoffeln schmecken und allenfalls noch für die Altbausanierung zu nutzen sind.

Diese Klöße hier haben dagegen eine “Geling-und Genuss–Garantie”.
Werden sie nicht mit Früchten gefüllt, sollte man kräftiger salzen, und auch Pfeffer und Muskat kann dann nicht schaden.
Die Reste werden in Scheiben geschnitten und kross in der Pfanne ausgebraten.
Pikant kann man sie mit Hackfleisch oder Pilzen füllen …

… und überbackt das Ganze mit Piment d’Espelette und herzhaftem Bergkäse unter einem gewürzten Guss aus Rahm oder Schmand. Dann heißen sie
z. B. “Gefüllte Käseknödel”.

Na und?

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“Tschikkääään orrr Ommellette”

Franz — Sat, 26 Jun 2010 20:21:00 +0000

“Tschikkäään orrr Ommellette” hieß es immer, wenn man Jorgos fragte, was er denn zum Essen anbieten könne.

Nix Giros, nix Moussaka und seine berüchtigten trockenzähen Souvlakispieße hat er Gottseidank nur selten da. Tzatziki ja, aber meist schon gärend …

Willkommen in den frühen Achtzigern, irgendwo in der ägäischen Inselwelt, auf Kreta oder am Strand des Peloponnes. Wie habe ich mein Griechenland geliebt. Mit dem Rucksack und wenig Geld waren wir unterwegs, haben in pittoresken, manchmal auch elenden Quartieren übernachtet, die uns nachts von den Inselfrauen an der Fähre angeboten wurden, sehr billig, sehr basic aber auch sehr easy …

Kulinarisch war es auch sehr basic, bis auf einmal, da war alles anders. Auf Paros erschloss sich uns ein griechisches Küchenparadies: ein riesiger Eisenherd mitten im Raum, und nach und nach öffnete man eine Klappe nach der anderen. Hier kam ein köstliches Stifado zum Vorschein, dort wurden gerade mit himmlischen Kartoffelschnee gefüllte Zucchinihälften überbacken, hinter einer anderen Tür blubberte ein zufriedener Oktopus in seiner dunkler Weinsauce vor sich hin. Es gab fangfrischen Fisch, pralle, zarte Hühner-Brüstchen und -Schenkelchen, dazu eine riesige Palette Mezze und Vorspeisen, von den meisten hatte ich noch nie etwas gehört.

In der Nachbarbucht fanden wir eine passable Bleibe, und Abend für Abend haben wir eine Woche lang himmlisch geschlemmt. Nie mehr habe ich in Griechenland so gut und preiswert gegessen – perfekte Landküche auf höchstem Niveau, irgendwo, abgelegen in einer winzigen Bucht. Ein Erlebnis, das man nie mehr vergisst.

Und jetzt, wo der Sommer endlich wieder bei uns ist, kommt auch wieder ein bisschen Griechenland-feeling auf:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen-Küchlein
Kategorien:	Vegetarisch, Griechisch
Menge:	20 bis 30 Küchlein

Zutaten

400	Gramm	Kichererbsen (Glas/Dose)
10		Knoblauchzehen
1	groß.	Weiße Zwiebel
6		Nelken
80	Gramm	Altes Weißbrot; ca.
3		Frühlingszwiebeln
3	Essl.	Petersilie, gehackt
3	Essl.	Dill, gehackt
1/2	Teel.	Muskat, gerieben
1/2	Teel.	Piment d’Espelette (oder scharfer Paprika)
1	Teel.	Koriandersamen, gemahlen (oder Ras el Hanout /
		– Baharat)
2		Eier (M)
2	Essl.	Weizenmehl
2	Essl.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Pflanzenöl

Quelle

frei nach Edition Sigloch: Griechenland

	Erfasst RK 26.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Kichererbsen abspülen, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit den Nelken zugeben, mit Wasser auffüllen und so lange kochen, bis die Kicherrebsen sehr weich sind. Dann vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und das Wasser durch ein Sieb abschütten. Nelken entfernen und alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

Brot in Wasser einweichen, schließlich gut ausdrücken und zerfieseln. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken, Eier verschlagen, dann alles mit den restlichen Zutaten zum Kichererbsenbrei geben und pikant abschmecken.

Jeweils einen guten EL voll Teig pro Küchlein in der Pfanne etwas breit drücken und nach und nach in reichlich Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Weinblätter mit Zitrone-Ei-Sauce
Kategorien:	Vegetasrisch
Menge:	30 Röllchen

Zutaten

H		RÖLLCHEN
1	Pack.	Eingelegte Weinblätter
200	Gramm	Reis
250	Gramm	Rinderhackfleisch
3		Frühlingszwiebeln
3	Essl.	Minze, gehackt
2	Essl.	Dill, gehackt
1		Zitrone, Saft und Zesten
3	Essl.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Gemüsebrühe
6	Essl.	Olivenöl
H		ZITRONEN-EI-SAUCE
2		Eier
1		Zitrone, Saft und Zesten
1	Essl.	Olivenöl
250	ml	Gemüsebrühe

Quelle

	Erfasst RK 26.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Den Reis waschen, mit reichlich Wasser aufsetzten, kurz aufkochen und ausquellen lassen. Weinblätter einzeln kalt abwaschen. Hackfleisch und Reis zerkrümeln und miteinander vermischen. Kräuter fein hacken, Zitrone abreiben, auspressen, alles mit 3 EL Olovenöl unter die Hack-/Reismasse heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Etwas Füllung am Stielansatz auf ein Weinblatt legen, leicht einrollen, die Seiten überschlagen, dann ganz aufrollen. Röllchen für Röllchen dicht nebeneinander und mit dem Blattanfang nach unten in eine große Auflaufform, die mit Weinblättern ausgelegt ist, einschichten. Am Ende sollte die ganze Form mit den Röllchen ausgelegt sein. Jetzt 6 EL Olivenöl und soviel Gemüsebrühe einfüllen, dass die Röllchen beinahe bedeckt sind. Im vorheheizten Ofen bei 180 Grad C etwa 1 Std. backen.

Für die Sauce 2 Eier im Mixer mit dem Saft und den Zesten einer Zitrone und dem Öl verquirlen und in 250 ml Gemüsebrühe rühren. Dann unter Rühren erhitzen, bis die Eier zu einer cremigen Binmdung führen. Sofort vom Feuer nehmen und mit den lauwarmen Weinblätter- Röllchen servieren.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Creme
Kategorien:	Vegetarisch, Griechisch
Menge:	3 /4 Liter

Zutaten

1	kg	Auberginen
2		Knoblauchzehen
4	Essl.	Olivenöl
1/2		Zitrone, der Saft
		Salz

Quelle

	Erfasst RK 26.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Stielansatz von den Auberginen schneiden, waschen, abtrocknen, ringsum mit einem spitzen Messer einstechen damit die Schale nicht platzt und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C etwa 1 Std. lang backen, dann abkühlen lassen.

Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen durch eine Presse zum Auberginenmus drücken, Öl angießen, alles mit dem Pürierstab cremig mixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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Und der Vollständigkeit halber:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tzatziki wie ich es mag
Kategorien:	Vegetarisch, Griechisch
Menge:	1 Liter

Zutaten

500	Gramm	Magerquark
300	Gramm	Joghurt natur
12	Essl.	Olivenöl
1/2		Zitrone, der Saft
1		Salatgurke
2		Knoblauchzehen
1	Prise	Salz

Quelle

	Erfasst RK 26.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Salatgurke schälen, fein raspeln, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Quark und Joghurt verrühren, Knoblauch mit der Presse hineindrücken, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gurken zufügen, verrühren und mindestens 2 Std. kalt ziehen lassen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammspießchen
Kategorien:	Griechisch
Menge:	6 Spießchen

Zutaten

400	Gramm	Lammrücken; ca.
	Etwas	Thymian und Rosmarin (oder andere Kräuter)
		Kleine Lorbeerblätter
		Frühstücksspeck
		Olivenöl
		Getrockneter Oregano
		Salz
		Pfeffer
		Zitronenspalten

Quelle

	Erfasst RK 26.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

Lammrücken in kleine Würfel von 2-3 cm Kantenlänge schneiden, mit etwas Olivenöl, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einen halben Tag marinieren lassen.

Dann auf gewässerte Holzspieße stecken. Dabei immer ein Lorbeerblatt und eine halbe zusammengerollte Scheibe Bacon dazwischen stecken. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne vorsichtig grillen, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

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Καλή όρεξη ! ( Kali oreksi ! – Guten Appetit ! )

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Saftig, saftig!

Franz — Thu, 17 Jun 2010 10:25:00 +0000

Noch ist Rhabarberzeit, noch kann man ihn backen: den saftigsten, fruchtigsten Rhabarberkuchen der Duttenhofers.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	RHABARBERKUCHEN
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rhabarber
Menge:	1 Rezept

Zutaten

		Fuer 1 Springform von 24 cm — Durchmesser
H		RUEHRTEIG
150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
3		Eier
		Abgeriebene Zitronenschale
2	Essl.	Orangenlikoer
1		Salzprise
1	Pack.	Vanillezucker
150	Gramm	Mehl
50	Gramm	Staerke
2	Teel.	Backpulver
H		BELAG
1	kg	Rhabarber
50	Gramm	Zucker
		Puderzucker zum Bestaeuben

Quelle

MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER

Zubereitung

Saftig muss ein Obstkuchen sein, suess und saeuerlich zugleich. Das gelingt am besten mit Rhabarber, den man allerdings sorgfaeltig putzen und schaelen

und schliesslich genuegend lange einzuckern muss. Die Rhabarberstuecke werden dann in einen Ruehrteig gesteckt, der herrlich hoch geht und wunderbar krumig wird, wenn man ihn nur ausreichend lange geruehrt hat. Schliesslich sorgt auch noch ein wenig Backpulver fuer Luftigkeit und ein guter Schuss Orangenlikoer fuer ein aromatisches Parfum.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. In der Zwischenzeit bereits die Form vorbereiten und den Rhabarber putzen. Die weiche Butter in der Kuechenmaschine oder mit dem Handruehrer zur hellen, weissen Creme schlagen, dabei langsam den Zucker hinzurieseln lassen und schliesslich nacheinander die Eier zufuegen. Wenn alles sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale, Salz und Vanillezucker wuerzen. Mehl, Staerke und Backpulver hinzusieben, rasch einarbeiten.

Jetzt sollte die Form vorbereitet sein: mit Butter ausgestrichen und mit Mehl ausgestaeubt. Auch der Rhabarber sollte geputzt, gefaedelt und in Stuecke von 5 Zentimeter Laenge geschnitten sein. Die Teigmasse in die Form fuellen.

Die Rhabarberstuecke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken, senkrecht von oben nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad Celsius eine Stunde backen.

Um festzustellen, ob der Kuchen wirklich gar ist, die Staebchenprobe machen: Ein Holzstaebchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hineinstechen. Es muss absolut trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfuehlen. Den Kuchen zunaechst mindestens zwei, besser sogar fuenf Minuten in der Form auskuehlen lassen. Erst dann den Rand abnehmen und endgueltig auskuehlen lassen. Unbedingt einen Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestaeuben.

Am besten schmeckt der Kuchen noch eben lauwarm, zum starken Kaffe, der ruhig mit einem Klecks Schlagsahne gekroent sein darf.

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Na klar.

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plagiato

Franz — Mon, 14 Jun 2010 09:28:00 +0000

“Kennt Ihr das auch? Ihr lest ein Rezept in einem Blog und der letzte Satz ist kaum zu Ende gelesen, schon steht Ihr mit Schürze in der Küche und sucht alle nötigen Zutaten zusammen,” schreibt Alex von foto e fornelli.

Kenne ich nur zu gut, liebe Alex, besonders, wenn es um Leckereien geht, die ich schon beim Lesen auf der Zunge zu schmecken meine. So, wie die köstlichen Weinkringel, eine nicht zu süße Knabberei, die ich nicht nur mit Wein gemacht, sondern auch zum Wein genossen habe, bzw. noch genieße, denn die 24 großen Plätzchen, die die Teigmenge hergab, werden wohl noch ein paar Tage reichen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weinkringel
Kategorien:	Gebäck
Menge:	24 Kringel

Zutaten

120	ml	Olivenöl
150	ml	Weißwein
125	Gramm	Zucker
1/2	Pack.	Backpulver
400	Gramm	Mehl
1	Essl.	Fenchel- oder Anissamen
		Zucker zum Wälzen

Quelle

	nach http://fotoefornelli.com/de/2010/06/ciambelle-al-
	vino/

	Erfasst RK 14.06.2010 von
	www.einfachkoestlich.com

Zubereitung

In einer großen Schüssel Öl, Wein und Zucker gut verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzugeben. Erst mit einer Gabel alles verrühren, wenn der Teig an Konsistenz gewinnt, mit den Händen weiterkneten. Der Teig darf nicht hart werden, er muss einem Gnocchi-Teig ähneln. Er darf nicht auf der Arbeitsplatte kleben, sondern muss weich, ölig und gut zu verarbeiten sein.

Kleine Teigstücke zu Würsten rollen (ca. 10 cm) und die Enden zu kleinen Kringeln leicht zusammenpressen.

Die Kringel nur von einer Seite in Zucker wälzen und sie mit der ungezuckerten Seite auf ein Backblech geben.

Etwas Platz ringsum lassen, die Kringel gehen beim Backen gut auf.Bei 140°C Umluft 20 – 30 Minuten backen. Sie dürfen nicht dunkel werden. Die Kringel abkühlen lassen, bis sie innen auch schön kross sind.
Sie bleiben lange frisch, wenn man sie in einer Blechdose aufbewahrt.

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In Alex’ Originalrezept sind die Mengenangaben so wiedergegeben, wie man sie wahrscheinlich von der nonna genannt bekommt. Beim Backen habe ich nachgemessen und die Mengen für meine Rezeptaufstellung präzisiert.

Und weil mir das Foto mit den gebündelten Kringeln so gut gefallen hat, habe ich das auch gleich mit abgekupfert.

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