29.11.2012 vonFranz

Ein altes irisches Rezept: Trockenfrüchte und altbackenes Brot werden zu einer gehaltvollen Winter-Nascherei. Passt gut in die Vor-Weihnachtszeit.

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22.11.2012 vonFranz

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15.11.2012 vonFranz

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08.11.2012 vonFranz

Das Brot ist aus dem neuen Buch von Gerhard Keller (Ketex). Ich habe schon mehrere Brotrezepte daraus ausprobiert. Dieses hier fand ich besonders gelungen.

Außen knusprig, innen weich, für alle Beläge geeignet.

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01.11.2012 vonFranz

Noch einmal  “Das Glück liegt auf dem Teller”.
Aus der ersten Folge der ARTE-Reihe habe ich ein baskisches Gemüse-Schmorgericht von Arnaud Daguin nachgekocht. Das Rezept steht zwar nicht auf der ARTE-Seite, ist jedoch äußerst einfach.

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25.10.2012 vonFranz

Kartoffelchips vom Ende der Welt? Ja, denn die Idee habe ich Luke Burgess abgekuckt, einem Koch aus Hobart, Tasmanien. Nein, nein, mein letzter Urlaub hat mich nicht durch den Mittelpunkt der Erde zu unseren “Kopffüßern” geführt. Auf ARTE läuft derzeit eine Reihe “Das Glück liegt auf dem Teller”, in der die Gedanken von fünf Köchen rund um den Planeten vorgestellt werden.

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18.10.2012 vonFranz

hier ein Camembert, mit Trockenfrüchten gefüllt.

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26.09.2012 vonFranz

Für die aktuelle Ausgabe des KOCHSCHULE-Magazins habe ich Josef Hinkel in seiner Düsseldorfer Backstube in der Hohe Straße besucht.

Sein Dogma: „Gutes Mehl, reines Wasser und sauberes Handwerk: Mehr braucht man nicht für köstliches Brot.”

Recht hat er.

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20.09.2012 vonFranz

Dieses Rezept schlummert schon lange, lange in meiner Rezeptkiste. Kennengelernt habe ich es vor etwa 15 Jahren auf der Gourmet-Messe in Essen (die leider nur 1x stattfand), und gekocht, na ja, auch schon seit bestimmt 10 Jahren nicht mehr.

Jetzt hatte ich lieben Gästen deftige Hausmannskost versprochen, da war dieser “Westfalen-Strudel” gerade recht.

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13.09.2012 vonFranz

Der Clou ist die Zubereitung des Ragouts im Schnellkochtopf. Ganz lange hat das Teil bei mir im Keller geschlummert, jetzt endlich habe ich nochmal damit gekocht – und bin restlos begeistert! Danke, Herr Klink.

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06.09.2012 vonFranz

Nein, hier wird kein Käse ins Brot gerieben. Allerdings werden die kleinen Käsestümpfe im gleichen Kraut gewälzt, bevor sie als schweizerische Käsespezialität “Schabziger” mit ihrem kräftigen Würze über alles Mögliche gerieben werden können.

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30.08.2012 vonFranz

Mehr Aroma geht nicht! Verarbeiten kann man alle möglichen Tomaten, nur weich sollten sie sein.

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23.08.2012 vonFranz

Na gut, ich also auch. Was als “Rote Bete mit Speck und Tomaten” durch die Foodblogs gelobt wurde, hier in meiner veganen Version:

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20.08.2012 vonFranz

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